预制菜爆火背后，有哪些地理的考点呢？

作者 竹子 | 排版 杳杳

你好呀，小编是一个工作忙且做饭技能几乎为零的“吃货”，周边的外卖已经满足不了我对美食的追求了，于是我瞄上了方便快捷的预制菜。

最烦人的切菜、调味都无需担心，半成品买回来后，简单热热就能“变”成一道大菜，连厨房小白都可以轻松成大厨。

吃预制菜的同时，小编还在琢磨——从地理的角度它可能会怎么考呢？今天我们一起来看看这个问题。

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  预制菜凭什么这么火？

预制菜，就是预先处理过的菜品。把原料经过加工和包装后出售，消费者买回家只需简单加热处理，就能直接食用。超市里食材和调料处理后分类包装的就是典型的预制菜。

现在市面上的预制菜大致分为四类：

即食食品，撕开包装可以直接吃，比如泡椒凤爪；即热食品，微波炉加热就可以吃；即烹食品，食材和调料分开保存，食材是熟的，只需在锅中加热并放入调料。即配制品，食材经过简单的清洗和切片，买回后需自行烹饪调味。

预制菜操作方便，品类广、口感佳、营养也不错，很好契合了当下的市场需求。

不过，预制菜的生产并不容易。除了要保证菜品营养、还原食材的新鲜口感外，还要做到有一定的保质期。伴随着现代预制菜产业链的不断发展，这些要求都在逐步实现。

【中央厨房】指统一采购、统一烹制、统一配送的大厨房。规模较大的连锁餐饮店才会配备中央厨房，统一采购和加工之后，配送到各分店中，既省人力成本，又节约时间，实现集约化生产。

02 

预制菜产业的优势与瓶颈

对消费者来说，预制菜满足了人们对美食的需求，不仅解救了“厨房小白”，还能节约做饭的时间成本。不止是个体消费，还有很多餐馆商家也是预制菜的购买方。

对预制菜的生产企业来说，发展规模生产，利用集约式的加工和管理，可以有效减少人力、资源和时间成本。

【集约】是经济学中的名词，指通过生产要素的集中利用，充分发挥其最大价值，达到1+1>2的效果。举个例子，预制菜统一加工的过程中，本来5个餐馆需要10个处理鲜菜的人员，而可以服务5个餐馆的中央厨房可能仅需要5个工作人员。

对某个区域来说，预制菜产业的发展能带动上下游产业，对区域经济发展有促进作用。

相关数据显示，我国2022年预制菜市场产业规模达4196亿元，国内已有超过74%的连锁餐饮企业使用了中央厨房，预制菜产业的发展势头很猛。

来看道例题~

 03 

预制菜产业的区位分析

哪里适合发展预制菜产业？影响选址的区位因素有哪些呢？

• 市场

在北上广深等大城市，经济发达，人口众多，餐饮需求大；再加上生活节奏快、工作繁忙，所以预制菜尤其受欢迎，这里也是预制菜目前的主要市场。

• 原料

预制菜的生产规模较大，所以需要上游农业提供大量原材料，因此如果选址靠近农业实力强的区域，产业发展就具有原料优势。

• 科技和人才

菜品研发、保存和冷链运输技术的发展都需要科技和专业人才的支持。

【冷链】泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。

除以上因素外，物流交通、劳动力、资金、政策、文化等也都会影响预制菜产业发展。
关于区位因素的考法，我们来看下面这道例题。

上面这两小问都在考区位条件，但选择的答案却不同。

第一问扣住“寿光”的优势和“锁鲜”的条件，充足的原材料是寿光突出的优势条件。

第二问抓住“快速发展”，寿光的农产品产量一直很大，但直到近年来随市场需求增大，技术创新，预制菜才逐渐发展起来，因此快速发展的原因不是农产品产量增多。

综合题也常考到产业区位优势分析，我们需要根据题干要求和材料提示，尽量全面地组织答案。

虽然前景大好，但预制菜产业仍面临一些瓶颈，如部分食品原料口味难以还原，如何延长储存时间，如何保障食品安全等，目前预制菜产业的发展依然在不断探索中。未来具体的发展策略有哪些呢？

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预制菜产业的发展策略

像“产业发展策略”这类问题，我们可以沿着产业链流程，拆分出具体的环节，来找到答题的切入点。

05 

  做完题再走~

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、牧、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。据统计，全国预制菜市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。上图为2019-2023年中国预制菜市场规模及预测，下图为中国预制莱企业城市分布top10。

（1）结合“中国预制菜企业城市分布top10”，指出影响预制菜企业分布的主要因素。

（2）结合“2019-2023年中国预制菜市场规模及预测”，分析2019-2023年中国预制菜市场规模迅速扩大的原因。

（3）预制菜产业的快速发展导致一些不良现象，引发食品安全问题。请从预制菜生产流通的角度为产业可持续发展提出合理化建议。

 参考答案 

（1）预制菜企业发展主要分布在两种城市中，一是节奏快的大城市，如深圳市、苏州市、广州市、郑州市等；二是农业实力较强的城市，如，长春市、临沂市、常州市、商丘市等。因此，影响预制菜企业的主要因素是市场和原料。

（2）预制菜保鲜技术改进，营养价值提高，口感好，消费者接受度提高；生活节奏加快，预制菜方便快捷节约时间。

（3）①控制源头，采购安全、新鲜、营养的食材；②加强制作环节卫生监管；③提高冷藏保鲜技术，确保流通和储存安全；④制定行业标准、加强监管。

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