“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 Roquefort（之十三）

第五节 美食享用 Gourmet Enjoyment

三、

品鉴享用 Tasting & Enjoying

洛克福奶酪（Roquefort）几乎不受季节性生产的限制，全年都可以享用到。大多数人认为最佳食用时间为经历了五个月的成熟期后的四月至十月，但也有人更喜欢在秋冬季享用这种口味浓重的奶酪。 可以直接将洛克福奶酪（Roquefort）涂抹在面包上食用，或就着生吃的西芹嫩心或葡萄进食。加上法棍面包和梨一起进食简直就是一顿美餐，有人将其称为“农夫午餐”，简直就是谬论，难道不是农夫就不能这样吃了吗？话又说回来了，这么高贵的奶酪就随随便便地夹着面包吃了，是不是有点太奢侈了？另外，透露一下“臭味”的蓝纹奶酪与西瓜搭配，那是绝了！这是本人从埃及人那里学会的，也适合洛克福奶酪，应该算是“放之四海而皆准”的方法。 阿韦龙地区及其周边的烹饪当中，有许多以洛克福奶酪为基础的食谱，用于制作洛克福乳蛋饼（Roquefort Quiche）和洛克福派饼（Roquefort Tartelette）、肉类的主菜及开胃馅饼的馅料等都是很好的选择。洛克福奶酪浓郁辛辣的味道，适合在晚餐结束前进食，例如：在鹿肉主菜之后，搭配马斯喀特葡萄酒（Muscat de Rivesaltes）和葡萄干面包。 法国南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）阿韦龙省（Aveyron）南部有一个人口不足一万的小镇圣·阿非力克（St. Affrique），这里距“奶酪圣地”洛克福镇（Roquefort-sur-Soulzon）只有不到半小时的车程，好山、好水、好奶酪激发了当地人产生美食创意的种种灵感，尤其是来自洛克福奶酪的美食创意可谓是源源不断。这里被标注着“Logis”（法语：住所、宿舍的意思）的标识，在法国这一标识意味着一定能找到别具特色的当地美食。小镇上有一家名为“现代主义”（Le Moderne）的祖传三代的家庭式民宿，尽管仅被评为两星级酒店，但却是当地品尝洛克福奶酪美食的最佳选择，绝对是一家值得“打卡”的酒店。 法国人一向对鸡蛋面糊煎成可丽饼（Crêpe）情有独钟，也可以叫它“法式煎蛋饼”（Crêpe Frite），类似于中国北方的煎饼，是农牧民下地干活儿和放牧时随身携带的干粮。它与当地名产洛克福奶酪居然是一种完美的配搭。现代主义（Le Moderne）店主让·弗朗索瓦（Jean-Francois）的祖父用法国传统家常名小吃“火腿奶酪三文治”（Croque-Monsieur）的制作方法演绎了当地的焗洛克福奶酪煎饼（Roquefort avec le Crêpe Frite au Gratin），并且在当地一炮走红，成为造访小镇“必吃”的美食。用一句时尚的话，那就是妥妥的网红了，看官如果有机会去到阿韦龙（Aveyron）一定要品尝一下。  

四、搭配酒水 Matching with Beverage

不要以为洛克福奶酪非常刺激的口味和气味，就不适合搭配葡萄酒。其实，它不但可以配葡萄酒，而且还可以配甜白葡萄酒，很奇怪吧？如此难得的上等蓝纹奶酪，怎么着不得有点仪式感吗？晚餐后优选“教皇新堡”（Chateauneuf-du-Pape）白葡萄酒或一款上好的莎当妮（Chardonnay）葡萄酒搭配洛克福奶酪，美酒佳肴再配上月色美景，当然再有佳人相伴，那就是完美的人生。 据法国权威人士认为，洛克福奶酪（Roquefort）的最佳搭档还是苏特恩（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒。同时，搭配白中白香槟、麝香葡萄酒（Muscat）以及波特酒（Port），也能体现出它的风味，在“臭”与甜的融合中品味人生……。 达到灰绿纹路（Grey-blue-veined）深度成熟的洛克福奶酪，搭配鲁西隆（Roussillon）出产的班努（Banyuls）天然甜葡萄酒是最为理想的。 声明一下，以上绝对不是给哪一款酒做广告，也没有人付广告费啊！如果有人愿意付费，鄙人也是来者不拒！