良渚时课｜第七课 鼎食之家

陶器的发明被认为是人类进入新石器时代的主要标志之一，这种用陶土加水和其它羼合料，经过成型、晾干、烧制而成的器具，主要作为日常生活的炊具和容器使用。与其它人工制品相比，贯穿整个新石器时代的陶器因其在生活中广泛的适用性和易损性，无论是当时的制作数量还是留存至今的数量都非常之多，这就为史前考古学家从长时段考察陶器风格的演变、进而分辨文化类型、排布遗迹的时间早晚提供了主要参考依据。即便在高精度测年技术得到广泛运用的今天，基于陶器的器物类型学依然是史前考古学家判断年代最常用的手段。

良渚社会使用的陶器造型独特、器类多样、功能齐全，反应了良渚人精致的日常生活。这些陶器按照使用的功能可以分成炊煮器、盛食器、酒水器和盛储器。今天我们要说的就是良渚人最常用的炊煮器——鼎。

新石器时代的陶鼎一般都是夹砂陶，即在陶土里添加一定的羼料。羼料的主要作用就是减慢热传导速度，防止在加热过程中鼎壁因局部升温过快、受热不均匀而开裂。今天依然在使用的砂锅，也是同样的道理。新石器时代的羼料以砂砾为主，不同阶段和地区还杂以稻壳、蚌屑等。

良渚古城作为当时的权力中心，使用的夹砂陶的羼料也很有些不同。考古学家们通过科技手段在良渚古城出土的部分夹砂陶器里首次发现了透闪石——这是制作良渚玉器使用最多的玉料。也就是说，良渚人不仅用透闪石制作精美的玉器，还将制作过程中产生的碎屑废料作为陶器原料的一部分。这种奢侈的待遇，恐怕也只有在都城制作的夹砂陶才能享受到了。

良渚人使用的鼎有大小之分，常规的鼎的直径在10-20厘米，差不多适合一个小家庭使用；个别大鼎甚至超过了40厘米，可能就是在人口多的大家庭或是公共活动中使用。我们现在人说“大锅饭”，良渚时期可能就是“大鼎饭”了。

鼎身的形状不一样，烧煮的对象可能也有所区别。良渚时期的鼎身有釜形、罐形和盆形，类比现在大概就圆底锅、汤锅和平底锅的不同了。考古学家曾经在大口浅腹的盆形鼎的内壁中检测出了较多动物脂肪酸，推测其可能用来烹煮肉食。

鼎足的形状也有所不同，随着时间的早晚，大体上是从鱼鳍形足发展到“T”形足。鱼鳍形足是指鼎足的形状像鱼鳍一样，是良渚陶鼎的一大特色。“T”形足是加厚了鱼鳍形足的一侧发展而来，能够使得鼎身更稳固。

还有一种炊器可以说是鼎的变体，拓展了鼎的功能，将鼎变成了一个蒸锅，这种器型就是甗。良渚时期的甗的类型主要有两种，一种是直接在鼎内增加一个隔档，上面可以放篦子，食物放在篦子上，隔档的下面一般会在腹部开一个小孔，用来加水，这种甗被称为鼎式甗，也叫隔档鼎；另外一种甗则是分体的，是甑和鼎的结合，甑的功能相当于现代的蒸格，加热鼎内的沸水可以将放在甑内的食物蒸熟。

陶鼎的使用是新石器时代陶器的一个大的传统，8000多年前自中原地区发源，逐渐向黄河下游和长江中下游地区扩展，良渚是其中很重要的一环，随后鼎的使用又进一步渗透到了辽东半岛和华南的大部分地区。在这期间，中原地区一直是用鼎的核心区，也是三代铜鼎发展的基础。铜鼎在青铜时代礼制中扮演了重要角色，西周还根据等级的不同形成了“用鼎制度”，鼎成了权力的代表，“钟鸣鼎食”也成了贵族生活的缩影。

撰稿：王加点