如何区别小众香型？分别有哪些？图图告诉你！
十二大香型的酿造工艺、典型风格、品评技巧
一、白酒十二大香型及其代表品牌：
酱香型白酒：以贵州茅台、郎酒为代表
清香型白酒：以山西汾酒、河南宝丰为代表
浓香型白酒：以泸州老窖、五粮液、洋河、古井贡为代表
米香型白酒：以桂林三花酒为代表
药香型白酒：以贵州遵义董酒为代表
兼香型白酒：以湖北松滋白云边、安徽口子窖为代表
凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表
豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表
特香型白酒：以江西四特酒为代表
芝麻香型白酒：以山东景芝白干为代表
老白干香型白酒：以河北衡水老白干为代表
馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表
1、浓香型白酒的典型风格、工艺特点、品评技巧
（1）浓香型白酒的典型风格及特色
浓香型白酒亦称泸香型、窖香型，属大曲酒类。
其特点可用六个字、五句话来概括，六个字是：香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是：窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多彩的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是香气要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（但不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。
浓香型白酒的主体香气成分是己酸乙酯的香气，并有乳酸乙酯所呈现的香气，以及微量丁酸乙酯呈现的香气。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确。有的浓香酒厂还强调窖泥香，近年来已被逐渐抛弃
（2）浓香型白酒的酿造工艺
浓香型白酒的发酵周期一般为45～60天，有的长达3个月以上，酿酒原料的粉碎要求细粉占 80%～85%。大曲粉碎要求的细粉占60%～70%。
浓香型白酒的配料采取混蒸续渣配料法，酒醅（母糟）出窖后除留一甑酒醅作为回渣外，需要配入新粮，分别称为大渣和小渣。
配入较多粮食的酒醅称为大渣，配入较少粮食的酒醅称为小渣。出池酒醅（母糟）与粮粉混合，并堆积一段时间，使粮食从母糟中吸收水分和酸度，这一过程称为润料。一般在出池后立即加入酿酒粮食然后堆积，堆积前要充分搅拌均匀，润料时间一般为 1h 左右。
浓香型白酒的发酵周期较长，辅料的使用原则是多用母糟，少用辅料，稻壳用量为投粮数的 18%～22%。辅料使用越少越好，只要能保持蒸馏时酒醅疏松则可，不可用量过大。辅料必须经过清蒸，清蒸时间不少于 1h。
（3）浓香型白酒的四大流派
流派一是以泸州老窖为代表的单粮浓香酒。以高粱为原料，原窖发酵生产，质量特点为无色透明，窖香浓郁、醇厚绵甜，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。与多粮浓香相比，其窖香味更加突出，酒香更加纯净、干爽。
流派二是以五粮液为代表的多粮浓香。以五种粮食（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）为原料，循环式的跑窖生产。其质量特点为香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，并且窖香中有粮香，香气更加的丰满，酒体更加馥郁，恰到好处，以酒味全面著称。
流派三是以高粱为原料，采用老五甑生产工艺的苏、鲁、皖、豫浓香型白酒。如古井贡酒、洋河大曲，其香味较之前两类绵甜柔和，香气柔和不甚浓郁。
流派四是以剑南春为代表的浓香带酱的白酒。剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度储存、精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格，为中国浓香型白酒的典型代表之一。
浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用续糟混蒸、泥窖发酵固态生产的工艺。从近年来浓香酒的发展的趋势看，各种流派在逐步融合，在生产工艺中，大致趋于跑窖，使窖池发酵均匀化，在酒体设计中，以单粮为主，辅以多粮，增加香气的丰富感已是不公开的秘密，一些高端浓香型白酒，多辅以多粮型白酒、酱酒、芝麻型白酒。除南方大型浓香型企业外，北方地方型浓香酒企业，多是通过多粮口感的调配，无浓香型白酒生产的基本要求。
（4）浓香型白酒的品评技巧
①依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量。凡香气大，体现窖香浓郁突出特点的为川派，其中川派又有单粮浓香与多粮浓香之分，多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈；单粮浓香香气纯且净；而以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江淮派。
②品评时，酒的甘爽程度，是区别不同酒质量的重要依据。
③后味长短、是否干净，也是要掌握的主要区分点。
④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这种酒体显单薄，味短，陈味不够。
⑤香味谐调，不仅是区分白酒质量好坏，也是区分酿造、发酵酒和固、液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差，添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。当然，如果香精、酒精纯度高、质量好，通过精心勾调，也能使酒的香和味趋于协调。
