蜂蜜需要冷藏还是常温保存？关键看蜂蜜中的水分含量高低

蜂蜜究竟该怎么保存，与蜂蜜中的水分含量高低有关，同时也反应出蜂蜜的质量问题。品质好的成熟蜜常温保存就行，稀水蜜买回家必须放冰箱低温保存，加热脱水处理的浓缩蜜只能作为甜品调味剂，放哪里都一样。

商家让消费者将买回家的蜂蜜放冰箱冷藏保存，从侧面反应出蜂蜜的质量并不好。说明蜂蜜中的水分含量较大，只有贮存在10度以下，才能避免发酵。蜂蜜中含有酵母菌孢子，水分含量大的稀水蜜孢子数量多，在常温下容易生长繁殖而引起发酵，除非蜂蜜中的水分含量始终在17%以下，超过将有可能发酵，超过19%则会发酵。

超市卖的蜂蜜大多都是浓缩蜜，将含水量超过20%，有些甚至是超过25%的稀水蜜，作为原料蜜倒进浓缩机，真空加热脱水处理得到质地浓稠的浓缩蜜。肉眼看像好蜂蜜，实际上加工处理过程中营养成分损耗大，食用价值低。

自然成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

因此，可以看出水分含量在17%以下，即43波美度以上的成熟蜜才是真正好蜂蜜，在常温下存放，不用担心发酵。农科院蜜蜂研究所某位专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，即42.5波美度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。

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