传统甜品菜拔丝香蕉，老厨教会你挂糊方法和熬糖技巧，酥脆更甜香

——————拔丝香蕉——————

主料：香蕉，豆沙

辅料：面粉，鸡蛋，芝麻，果脯

①处理香蕉反切，切好的片直接扣在菜板上，这样切不往刀上粘

反切

正切

切好片摆入盘中

切好的香蕉上摆好豆沙馅儿，并撒上白面面粉

没馅儿的香蕉片扣在有馅的上面，并且上面打粉

②蛋清蛋黄分离大约五颗，把蛋清打成银须糊、***。机器搅拌需要两分钟

筷子放中间可以插入即可

淀粉是骨头，面是肉，两样1:1的比例就可以，好笨完以后，糊有亮光即可

③用筷子夹住做好的香蕉拌上糊上油锅炸制温度适合时关掉火（个人认为是三～四成油热）

并往炸制的香蕉片上浇油，重复这个动作

颜色象牙黄，并呈泡状捞出备用（一次尽量不要闹太多，容易把握不了火熟手除外）

④启锅烧油放白糖，火不要太急，太大。炒至大泡变小泡，小泡一发白，糖色发黄，直至变成香油色，放入香蕉块，来回颠炒，直至上色为止再放上果脯和芝麻，来回颠两次就出来摆盘。