除了油泼面、臊子面、蘸水面、裤带面，来我们陕西也不能错过这碗腊汁肉揪面片~

【腊汁肉揪面片】需要准备的食材

【主料】前腿肉（三肥七瘦）、20斤高汤、面片、青菜、豆芽

【香料包】小茴香8克、百里香2克、白胡椒8克、丁香2个、桂皮5克、花椒6克、香叶1克、白芷2克、香果5克、肉蔻6克、砂仁1克、草果4克、白蔻2克、香草2克、八角5克、姜片80克

【煮肉调料】冰糖20克、盐320克、炒好的糖色450克、白酒80克

【碗中调料】一点酱油、香醋、鸡精、味精、一勺素臊子、一把葱花、一勺辣椒粉、一勺蒜末、一勺热油

1、烹饪前准备

①将前腿肉切成三指宽的长条，放入清水中浸泡3个小时

②将下图中的香料放入卤料袋中，放清水中浸泡一下去药味

③调料

2、卤制

①20斤高汤烧开后倒入450克糖色搅拌均匀

②放入冰糖20克、盐320克、料包开小火煮20分钟，熬出料香味

③20分钟后放入泡好的肉、80克白酒，压上上篦，大火烧开后转小火煮20分钟

④20分钟后关火浸泡两个小时

3、煮面条

①将醒好的面剂子擀成中间后两边薄的片

②两手托起来拉长，摔打

③将面条揪成一个个的面片，放入滚水锅中，再放入一把青菜和豆芽煮熟

4、出餐

①碗底加一勺肉汤，一点酱油、香醋、鸡精、味精

②面煮熟后捞出放入碗里，浇上一勺素臊子、一把葱花、一勺辣椒粉、一勺蒜末，再浇上一勺热油

③用刀尖把肉抿开，放入碗中即可食用