炒肉片怎么做更滑嫩？传统醋汁怎么调？跟老厨学经典老菜醋溜肉片

▲▲——————醋熘肉片————▲▲

主料：猪肉

辅料：鸡蛋、木耳、黄瓜嗯

调料：葱、姜、蒜、淀粉、食盐、胡椒粉、白糖、白醋、老陈醋、香油、高汤

①黄瓜切成三角片或者是象牙片都可以

经典语录：干活讲究顺手，怎么快怎么来。

木耳凉水下锅（下锅2到3分钟）需要成柔软的脆入口，吃的舒服

②把猪肉（八两）切成柳叶片（三毫米大约）或者长方片

猪肉开始上浆，而且要上饱（水分要吃得足）

加入三勺水大约一两半，加入三分口的盐，均匀搅拌粘稠加上一两水。加入蛋清或者全蛋都可以，用手抓散均匀打在肉上，加胡椒粉去鲜增香。加入淀粉30克盖上盖儿备用。

③调汁

三勺汤，一两半水，25克老陈醋，25克白醋，白糖上尖一勺40克，盐六分口，酱油25克，鸡精适量，水淀粉勾芡，香油

④油热后移动到锅架继续往里加凉油，这叫加宽油。

下肉片（油温四成），在油内自然划开

油温过高容易凝结抱成蛋

划开以后不打卷

黄瓜下锅过油，捞出把油沥干

锅内少留一点点油，启火放入葱姜蒜，爆香后放入木耳，再下入主料，延边放酱油，料酒，调汁下入，翻炒均匀

打明油。

摆盘。

特点：配料可以随意搭配黄瓜，胡萝卜或者其他的菜品