什么颜色的蜂蜜最好最纯？原来是这一类

市面上蜂蜜品种较多，颜色深浅不一，有浅如水的洋槐蜜，也有深如废机油的荞麦蜜。但是，蜂蜜质量好坏与颜色没有半毛钱关系。

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物花蜜酿造而成，其色泽取决于蜜源植物。同种蜜源植被在不同的蜜源地，气候、土壤结构等自然因素对蜂蜜颜色影响也比较大。

同样是荆条蜜，在河北保定太行山采的荆条蜜颜色浅，呈浅琥珀色。在湖北采的荆条蜜，颜色偏红棕色。但是，有时河北保定气候反常，采的荆条蜜颜色也深。

一般刚从蜂箱取出的新鲜蜂蜜颜色都比较浅，在储存、加工过程中，蜂蜜容易发生焦化和褐变反应，产生暗色物质。直接影响蜂蜜的原有色泽，使浅色的蜂蜜颜色变深。尤其是常温下存放很多年的天然蜂蜜，和新鲜蜂蜜颜色相差很大。

当年采酿的蜂蜜中，颜色深的蜂蜜比颜色浅的蜂蜜所含矿物质元素要多，矿物质元素含量越高，色泽就越深。所以，蜜源地的土壤结构影响到植被摄取矿物质元素，同时也造成花蜜颜色上的差异。

国内外对蜂蜜抗氧化功效的研究发现，浅色蜂蜜和深色蜂蜜也有差异。一般来说，颜色较深的成熟蜂蜜往往具有较强的抗氧化能力，被誉为蜂蜜中榴莲的荞麦蜜，是抗氧化的冠军，许多颜色较浅的成熟蜜，在相同质量下，含有的抗氧化物只有荞麦蜜的10%~20%，当然，还有一些浅色蜜种并不符合这种规律，如苜蓿蜜颜色就很浅，但却含有相当丰富的抗氧化物。据研究统计表明，有三分之二的成熟蜜可以由颜色深浅来判断其氧化物浓度的高低和抗氧化能力。 

蜂蜜是天然产物，不像工业食品能标准化生产，从外观颜色无法判断品质好坏。作为养蜂从业者，在这告诉大家：真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，经过蜜蜂持续采集花蜜酿造成熟后，再取蜜。市面上的很多蜂蜜都没熟，有些还加工处理过，香气和味道远不及自然成熟蜜。

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