【姜较瘦】厨艺课 学会这个炒菜公式，你也能秒变厨神！一个视频学会几十个菜！！ 肉

三种家常调味风格

豆瓣酱——豆瓣香 eg:黄瓜炒肉、笋炒肉

青 椒——青椒香 eg:青椒炒肉、苦瓜炒肉

干辣椒——胡辣香 eg:西蓝花炒肉、大葱炒肉

此处注意！肉越薄，越好吃！

生姜切成丝更出味，

姜蒜在炒肉中的作用是:

做成豆瓣酱口味的

豆瓣酱取一勺。

切菜的时候，右手需要灵活一些。

炒肉菜放油不能小气，油放少容易糊

油在这里有两个作用：

油烧到冒烟，说明油热了

提味增香

肉片下锅，用锅铲滑散，让整体均匀受热。

当看不到红色的生肉，就说明基本上有6-7成熟了。

当黄瓜打蔫了，就说明菜快熟了，这时候放入调味料。（放调料的时候把火调到最小，以免糊锅）

生抽一勺：提味、增鲜、上色

鸡精、味精

一小点陈醋：让整个调味更有层次。

调味和匀，腌肉时放了盐，且豆瓣酱、生抽中也含有大量的盐分，所以不用额外加盐。如果淡了可以用生抽补一点盐。

在码好的肉里，放入一些食用油，然后拌匀，

莴笋尖很嫩，可以用来炒。

然后用刀

先一点一点的把根部厚厚的木制层去掉，然后慢慢往后削。木制层一定要清理干净。

肉没有血色，说明快熟了

翻炒片刻

生抽一勺：提味、增鲜、上色

鸡精、味精

一小点陈醋：让整个调味更有层次。

调味和匀，腌肉时放了盐，且豆瓣酱、生抽中也含有大量的盐分，所以不用额外加盐。如果淡了可以用生抽补一点盐。

盐度合适，可以出锅

判断青椒容不容易熟

不容易熟

煎的时候可以不放油。

总结：

1.把码好的肉和姜蒜豆瓣酱一起下锅，防止下肉时油温过低，宽油达咩。碗里可以加一点食用油，有利于把肉炒散

2.切菜斜刀切片大，切段后再单独切就是菱形片

3.推压切菜，如果蔬菜弯的弧度朝外

4.主料辅料形状一致，条配条，片配片，丝配丝

5.炒菜糊锅可能是油放少了

6.去莴笋皮可以用去甘蔗皮的刀，莴笋不容易熟，先炒至七八成熟，盛出来再炒肉最后回锅

7.炒青椒可以先把青椒不放油小火煎几分钟，这样会有烧椒的香气。

8.判断咸淡要吃瘦肉，尝别的判断不准

9.最后出锅前可以放一小勺醋，会更有层次感