羊油辣子，怎么做才能吃着不糊口，不腥不膻？这些小技巧你得学会

需要准备的食材

【主料】羊油750克、熟菜籽油250克、细辣椒粉100克、粗辣椒粉200克（辣椒粉和油的比例为1:3）、芝麻一把（适量）

【去腥料】葱（适量）、姜（适量）、香菜（适量）

【炸香料】花椒3克、小(茴)香6克、白芷2克、草果1个、良姜2克、白蔻2克、香叶1克、豆瓣酱30克

1、处理羊油

①买回来的羊油用清水泡一泡，浸出血水

②将羊油下锅焯水，血沫吸出后捞出，再用清水把附着的血沫清洗一下。

③改刀切成小块方便出油。

2、炼羊油

①锅还没烧热时倒入羊油750克、熟菜籽油250克、适量的葱姜香菜去腥

②开小火不停翻动，一直炸到油渣黄亮，油充分析出时把油渣香料捞出。

（捞出的油渣可以剁碎用来包饺子、包子）

③准备下图中的这些香料泡湿备用(不用打成粉)

④在锅里的羊油中加入30克豆瓣酱、泡湿好的香料

⑤开小火炸香后把料渣全部捞出备用

3、做羊油辣子

①准备粗辣椒粉200克，细辣椒粉100克用适量白酒拌湿，办事后撒上一把芝麻

②炼好的羊油烧到180度关火

③往辣椒碗中浇第1勺热油泼芝麻后拌匀，再浇第2勺泼辣椒

④等到羊油降到140度泼入剩下的羊油

⑤盖上盖子静置让其凝固

技术要点

1、油和辣椒的比例是3:1（1千克油就是约300-350克辣椒），如果。想要醇厚一点可以更改为2:1

2、一定要掌握好油温

3、香料需要用水泡湿，辣椒需要用白酒拌湿