吃的营养科学观
营养学——一个令人着迷的话题
营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，与我们息息相关。那么，这样一个令人着迷的话题，为什么不为人所熟知，甚至嗤之以鼻呢？请翻开书中第1章：《营养学——一个令人着迷的话题》，带你揭晓答案。
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营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，与我们息息相关。那么，这样一个令人着迷的话题，为什么不为人所知，甚至嗤之以鼻呢？本章带你揭晓答案。
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对于健康，什么是最重要的呢？每个人的想法可能都不一样。有的人会说营养最重要，有的人会说知识最重要，有的人会说心态最重要，那么，你的答案呢？
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富含蛋白质的早餐更抗饿
相信每个崇尚个性又想追求健康的现代人，都对“要不要吃早餐”“早餐应该吃点啥？”这件事有过纠结。一天之中你的感觉如何，就取决于所吃的早餐质量。请翻开书中第2章：《早餐的质量影响你的一天》，和第3章：《为身体提供合适的营养》，学习这两章内容，教你如何让自己的早餐丰盛像国王。
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你会为自己做一份营养早餐么？有没有既方便快捷又营养美味的完美早餐？本节内容给你答案。
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蛋白质充足，是保持年轻的窍门
我们身体结构的大部分都是由蛋白质构成的，因此，蛋白质不足会促使你很快的衰老。朋友们可能已经迫不及待地想要知道，究竟蛋白质应该通过什么用样的食物来补充、吃多少才能足量？翻开书中第4章：《保持年轻的窍门》，精彩内容为你揭晓。
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胶原蛋白是重要的抗老营养素之一。吃猪蹄真的能补充胶原蛋白，让皮肤变的更紧致么？胶原蛋白肽又是什么，到底该怎么选？本节内容带你了解让肌肤弹润的秘密。
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摄入优质脂肪，远离肥胖困扰
脂肪，是令人愉悦的“第六种味道”，是饱含能量的身体燃料。另一方面，脂肪是让你发胖的元凶，是导致高血脂的罪魁祸首，是引起心脏病的健康杀手。翻开书中的第5章：《千万别低估了常见营养素的价值》，带你揭晓关于脂肪的真相。
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脂肪属于宏量营养素，它的代谢离不开许多微量营养素的参与。那么日常生活中，如何实现均衡摄入微量营养素呢？下面我们一起来学习。
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泛滥的糖，是肥胖的元凶
一提起糖，我们脑袋里都会出现甜甜的味道，但不甜的淀粉同样也是糖。大家要清楚的是，导致地球上绝大多数人发胖的根本原因既不是脂肪更不是蛋白质，而是糖摄入超标。翻开书中的第6章：《我们能防止糖的泛滥吗？》，带你详细了解这种无处不在的营养素。
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管不住嘴，糖摄入超标了怎么办？有两个神奇的营养素，可以帮你挡住糖分。本章就带你揭秘，可以帮你减少糖分及脂肪吸收的营养素。
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维生素A：眼睛的保护神
维生素这个词大家都很熟悉，又被称作“维他命”，是维持细胞正常功能所必须的营养元素。其中维生素A是当之无愧的排头兵，可以保护视力健康、维持黏膜细胞的完整，缺乏和过量都会给人体带来伤害。在合理范围内补充维生素A是我们应该知道的重要知识。翻开书中第7章：《哪种杏，生长在哪》，带你揭晓答案。
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维生素A对视力的重要作用大家有目共睹，同事视力在保证运动安全中也很重要。如果你经常做运动，关节的健康更是不容忽视的。想让关节保持“年轻”，就要少动它么？本章给你答案。
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家族庞大的B族维生素（上）
B族维生素作为一个大家庭，为人体健康贡献了各方面的力量，而且它们之间是相互配合的关系，一旦缺乏，所导致的不仅仅是你的身体的某个器官出现病变，而是整个身体退化，包括情绪甚至性格的改变。究竟B族有哪些重要作用，翻开书中第8章：《原先的乞丐都比我们现在强》、第9章：《这只是一种假设》、第15章：《我希望我知道》，让我们来一一看看吧！
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维生素B族可以降低酒精和尼古丁等毒素对肝脏的损伤，以及帮助身体组织利用氧气。那么你的肝脏现在好不好呢？让我们一起来测测吧！
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家族庞大的B族维生素（中）
营养学会极大影响我们对生活的认知，比如贫血不一定是因为缺铁，还可能是缺乏叶酸或维生素B12；再比如除了有对抗压力的维生素，还有可以安抚焦虑的维生素B6。本章说的这些B族维生素，可能知名度不太高，但对身体的影响可非同小可。翻开书中第10章：《我恐怕没有这个运气》，跟随我们的脚步，继续学习。
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贫血不一定是因为缺铁，还可能是缺乏叶酸和维生素B12。哪些因素会导致成年人出现缺铁性贫血？怎样才是科学有效的补铁呢？本节课程给你答案。
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家族庞大的B族维生素（下）
说起B族维生素，大家一定会想起的就是它们。能缓解抑郁让人充满活力的烟酸；让人唇红齿白、眼睛明亮、皮肤健康的美容维生素B2；帮我们缓解疲劳、有效保护心脏和大脑的B1。翻开书中第11章《蓝色星期一——一定要出现吗》、第12章：《研究镜子里的你》、第13章：《它并不比其它更重要》，你想知道的都在这里。
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你知道么？缺乏维生素B1一个最常见的表现，就是便秘、肠蠕动减慢。这对于正在减肥的伙伴们来说，如临大敌。那么，面对肥胖，应该如何科学管理？本节课程给你答案。
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B族维生素，协助降低血液胆固醇
B族维生素能降低血液中的胆固醇、保护血管，这是很多人不知道的事实。实际上，B族维生素和胆固醇之间还有一个关键物质，就是卵磷脂。有哪些B族维生素会促进卵磷脂生成？卵磷脂如何发挥作用？从饮食的角度我们该如何选择？翻开书中第16章《降低血液胆固醇》，在本章中，这些问题都会一一帮你解答。
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B族维生素会促进卵磷脂生成，卵磷脂对于心脑血管的影响是巨大的。为什么心脑血管意外总是那么突然？鱼油可以降血脂，应该怎样挑选？本章给你答案。
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维生素C：营养素界的万灵丹
维生素C，被称作”营养素界的万灵丹“，能解毒、能增强免疫、能增强身体的韧性和各部分的弹性，似乎啥都能干。关于维生素C，我们应该从哪里补充？吃多少才算足量？翻开书中第17章《具有200年历史的维生素C》、18章《每个馅饼里都插一指头》，今天一次性统统带给你们。
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维生素C可以改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病。那么如何更好的清理血管垃圾？如何保持心脏的动力？本章给你答案。
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维生素D：补钙最重要的好帮手
每个人都知道补钙的重要性，可是骨质疏松的问题还是很常见，原来是疏漏了维生素D这重要的一环。大家可能都知道晒太能能获得维生素D，但过于干净的皮肤却阻止了维生素D的到来。关于维生素D的有趣又有用的知识，翻开书中第19章：《我所认识的最健康的人》，在本章中为您一一揭晓。
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很多人都会选择奶制品来补充钙质，酸奶就是其中一员大将。我们可能听说过，和酸奶不仅可以补钙，还能补充益生菌。那么这个是真的么？益生菌又有什么用？本章给你答案。
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维生素E：每个细胞都需要的抗氧化剂
不管缺乏维生素E会导致多少种症状，但它看起来似乎只有一种功能：那就是“抗氧化”能力——保护身体组织和细胞的完整性和功能性。正是这个作用，让维生素E成为了每个人、每个细胞都需要的营养素。翻开书中第20章：《每个细胞都需要的》，关于维生素E，你想知道的都在这里。
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肝是我们身体以代谢功能为主的器官，维生素E可以强化肝细胞膜，促进肝脏健康。那么我们如何读懂“肝功能”？有哪些靠谱的护肝方法？本章给你答案。
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功能独特，却可以互相补充的矿物质
矿物质作为人体必须的七大营养素之一，有众多性格各异的家庭成员。既有需要量比较大的钙镁，又有微量元素铜锌锰钴。不管需求量是大是小，每种矿物质都以其独特的功能和相互补充的特点，在人体里占据了一席之地，缺一不可。翻开书中第21章：《你的身体状况说明了一切》、第22章：《天然镇定剂》、第25章：《基础有多牢靠》，带你认识矿物质。
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钙作为众所周知的矿物质，对我们的骨骼健康影响深远。缺钙了才需要补钙么？喝骨头汤真的能补钙么？众多的补钙产品，我们应该如何选择？本章给你答案。
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铁和碘的补充因人而异，需要自我判断
大部分人曾面临缺乏铁和碘这两种微量元素的风险，因此带来一系列健康问题。但随着经济水平的不断提高，公众的自我保健意识也相应的不断增加，是否需要补铁补碘，我们自己可以做出正确的判断。但前提是，它们作用的原理我们都很清楚才行。翻开书中第23章：《正如我所见的，没有任何借口》，本节内容，给你答案！
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女性由于生理的原因，很容易出现贫血的症状，再加上工作、生活的压力，便更容易发生免疫力低下的情况，导致身体状况变差。今天就向大家介绍两种可以提高免疫力的营养。
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钠、钾的平衡摄入，比足量更重要
钠和钾都是人体所需要的大量矿物质，但它们的数量又需要保持一个平衡，因为不管是哪一个过量都会导致另一个的缺乏。缺乏就会带来危害，从这个意义上来说，钠钾平衡比足量更重要。究竟原理是什么？翻开书中第24章：《必须保持一种平衡》，本期揭晓答案。
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矿物质、维生素、蛋白质，都可以提高免疫力，尤其是蛋白质，不仅可以增强免疫力，还可以抗疲劳，那么它是如何实现这一功能的呢？大豆异黄酮又是什么？本章给你答案。
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人体器官、酶和激素的功能
健康的身体就像是一个由数以亿万计的细胞构成的精巧装置，翻开书中第26章：《你可以做的更完美》，作者用巧妙的比喻，形象的解释了各种器官、酶和激素的功能。同时再次强调各种营养素的配合作用。环环相扣的人体必须满足充足且均衡的营养才会获得长久的健康。
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人体就像一个精巧的机器，蛋白质则是维持机器运行的重要营养素之一。但有些患病的人士，比如肿瘤患者、肝肾不足等人群，可以补充蛋白质么？本章给你答案。
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饮食与膳食补充剂应该如何配合
在现代生活的时代特点下，人们必须要面对：营养摄入不足与能量过剩这一对充满矛盾的压力。究竟如何做呢？翻开书中第27章：《只有部分智慧是不够的》，不吃精加工食品、求助于营养补充剂，让健康与身体有一个完整的状态，这就是营养的目的。
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我们可能都希望，所有的营养素都来自优质食物，但难度太大。尤其是那些具有抗氧化功能的营养素，比如维生素C，它很有用，但很不稳定。今天就和大家聊一聊，抗氧化的这些事儿。
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好营养给你好回报
营养的重要性不言自明，好的营养能帮助人戒酒、能帮助人减肥、能保持长久的性功能，甚至能让人越活越年轻。翻开书中第28章：《好营养给你好回报》，作者就用自己的亲身经历向你讲述好的营养会给人们怎样的回报。
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好的营养可以帮助我们保持健康，这是我们都知道的。除了这一点，还有哪些因素可以影响我们的健康？本章就和大家聊一聊，保持健康的四个环节。
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不合理的膳食已成为国人疾病发生和死亡的最主要因素
曾经的艰苦生活条件下，没有出现过的慢性病，反而在国家经济条件越来越好的时候，逐渐成为了整个社会的主要健康问题。翻开书中第29章：《民众的健康状况如何》，本章把《吃的营养科学观》和《中国居民膳食指南2021》结合在一起，告诉大家，我们现在的健康现状是怎么样的。
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虽然我们的营养状况越来越好了，但各种疾病的发生率却只增不减。随着年纪的增加，很多人都觉得记性慢慢变差，甚至还担心自己可能患有脑功能相关的疾病，补什么可以保护脑功能？本章给你答案。
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身体力行改善营养
人们对美食的追求孜孜不倦，但在吃的越来越精细的背后，带来的却是巨大的健康隐患，还有虚假的广告带来的营养误区。所以，想要获得营养与健康就必须从自身做起。翻开书中第30章：《这很容易让人相信》，第31章：《身体力行改善营养》，有哪些原则是需要我们了解的？有哪些事是我们能做的呢？本章将为您一一讲述。
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