牛肚、大肠、猪肝，处理好麻烦？10种内脏料理去腥撇步懒人包

不同于西方国家，内脏料理在中国十分常见，像是姜丝炒大肠、麻油猪肝、卤牛肚等都是以内脏当成食材制作的佳肴。不过，内脏比起一般的肉类，更容易带有腥味，若是没有妥善处理就入菜，很容易破坏整道菜的风味。以下整理了常见的内脏去腥法，只要针对内脏选择不同的去腥方式，料理时就能事半功倍！

猪肚、牛肚、猪肠、鸭肠去腥用这招

盐或醋+面粉搓洗

煮汤或炖卤常用的猪肚、牛肚、猪肠、鸭肠等肠类，腥味主要来自于包覆器官的黏膜跟油脂，用搓洗跟刮除的方式就能达到去腥的效果。

做法：先用盐或醋将肚或肠的里外都仔细搓洗后，先用清水洗净，接着再倒入面粉搓洗一遍，再用清水将面粉洗净即完成第一步，接着用刀或剪刀将肚跟肠的表面脂肪修剪刮除、切成自己想要的大小后即可下锅烹调。

小提示：牛肚的蜂巢状构造，在用醋或盐搓洗前，可先用牙刷跟清水刷洗那些蜂巢构造，将里面的杂质洗出。

小提示：猪肠的油脂是猪肠料理的香气来源之一，建议只需用刀先修剪掉一些小颗粒的脂肪球后，就能将猪肠翻面，把油脂包覆在里面，下锅烹调。

猪肝、鸡肝去腥用这招

走水后泡牛奶／醋水

无论是猪肝或鸡肝，去腥最重要的第一个步骤就是走水，由于肝是含有大量血液的器官组织，这些血液如果没有清洗干净，烹调时会凝固硬化且产生腥味，影响料理的风味跟口感。

做法：将猪肝或鸡肝，拿到水龙头底下边挤压边冲洗，尽量将里面的血水洗出来，洗到肝表面的颜色略微转白为佳，接着将走水完的鸡肝或猪肝，放入醋水或牛奶中浸泡10～20分钟，取出后用清水冲洗干净，即可下锅烹调。

温馨小提示：鸡肝的表面有筋膜，料理前要先将筋膜去除，才不会产生苦味、影响口感。

其他常见的内脏怎么去腥：鸡胗、鸭胗、猪心、鸡心

鸡胗、鸭胗

做法：先用清水将鸡胗、鸭胗仔细洗净后，放入加了葱、姜跟少许盐的滚水中汆烫，再放入凉水中浸泡一下，即可去除腥味，此外，料理达人郭主义曾在节目中表示，在汆烫的葱姜水中，加入花椒粒一起同煮，能加强去腥的效果、增添料理香气。

猪心、鸡心

做法：猪心跟鸡心的腥味来源是血块，料理前只要先将猪心或鸡心切开，将里面的血块用清水洗净，即可下锅烹调。建议猪心下锅烹调前先不要分开切，待煮熟后再切，更能保留猪心的甜味跟香气。

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