“血燕”可能很多人都不陌生，它是指含有矿物质的燕窝，受到闷热的空气影响，氧化而转变成灰红或者橙红的颜色。

鱼胶中也有血胶，但是与血燕不同，鱼胶为什么会出现这种情况呢？其实是因为鱼鳔在鱼体内染了血！

海鱼被捕捞上岸时，外界压强突然变化，鱼鳔内压力较大，会令鱼鳔胀大爆裂，或使鱼体内血管破裂。

而且被捕获的鱼也经常奋力挣扎、上窜下跳，导致其内脏器官不断出血，从而使鱼鳔染血。

在这种情况下，即使尽快剖鱼取出鱼鳔并进行清洗，但鱼鳔上的血已经渗入其中了，很难清洗干净。

于是,就有了血胶的出现。

带有血渍的血胶，常常在存放过程中其颜色的加深要比其他鱼胶快，色泽也会趋于红褐色。

老胶颜色虽然有时候也呈深褐色，但是它与血胶不同的是：

老胶的颜色虽深但整体较为通透，有的鱼胶在厚的部分颜色较深，有的整个都呈现同种颜色。

血胶中较深的颜色一般体现在鱼胶的某个部分即血渍所在的位置，而并不是整个鱼胶都如此，甚至有些类似于“淤血”的颜色。

大部分人会嫌血胶不好看，所以血胶一般不会被称为“雅货”，价格可能也会略低。

不过也有些血胶非常漂亮，血色较浅而且色泽均匀，久放以后整体颜色较深，非常老腊漂亮。

民间也有传言血胶更补，所以这些色泽好看的血胶也会被高价出售。

其实非也！

鱼胶带有血渍，吃起来味道会更腥，但是对鱼胶本身的质量是没有影响的，所以血胶与普通鱼胶在营养价值上无异。商家对血胶大加热捧或者大大贬低，都是不正确的。

后语

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