春节年味“三见客”之麻辣香肠的做法

大家好，离春节还有两个多月，很多人已经开始为筹备年货。今天给大家分享年味“三见客”之一香肠的做法。今天给大家讲的是麻辣香肠，想要做出好吃的麻辣香肠，配料比例很重要。

步骤1

选十斤前腿肉，三斤肥肉，七斤瘦肉。因为前腿肉要比后腿肉的口感好，但是处理起来会比较麻烦。最好是带有筋膜的，把肥肉跟瘦肉分开，中间的泡泡肉去掉，以免影响口感。

步骤2

把肉切成薄片，切好后加入50克的白酒拌均匀，把肥肉、瘦肉混合在一起，接着来准备调料。

水晶肉配100克，盐150克，辣椒粉80克，老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮都是20克，全部拌均匀以后，我们放入搅碎机里面多打几遍，搅成粉末状，拌均匀后让它腌制20分钟。根据个人饮食习惯的不同，咸度差异会有一点，如果太咸，你可以减少。如果不嫌，可以增加，大概是80到150克之间。

步骤3

把灌肠器处理好后，我们开始灌肠，把肉放进去，套上肠衣就可以挤压了。挤紧八九分满，做香肠尽量灌满一点，全部关好，用棉绳扎结麻辣大香肠就搞定了。

步骤4

香肠灌好之后，先放到家里通风的地方风干一两天，在有气孔的地方用牙签扎孔，后面我们就可以风干，晾晒了。时间大概是7到15天。麻辣大香肠就制作完成，不着急吃就可以长一点。