潮府林苑 皇城根下听戏、饮馔

北京的潮汕菜餐厅近些年来逐渐多了起来，但像潮府林苑这样有着得天独厚的的位置与空间优势的可以说凤毛麟角。

潮府林苑的前身，是位于天安⻔东侧⾦⽔河畔，菖蒲河公园内的东苑戏楼。老实讲我是第一次来，有一点被震撼到。作为曾经的皇家园林，据说也曾是“老佛爷”听戏饮宴的心爱之地。就是这么个地方，在尽可能保留传统“戏楼”原貌的同时，根据故宫修缮团队提出的修缮建议，历时7个⽉，打造出的这个以潮汕⽂化为主，潮汕美⻝为辅，集中国书画、中国戏曲、中国茶艺等全⽅位的⽂化交流空间，终于开门迎客了。

除了环境的震撼，餐厅随处可见范曾先生的字画，粗算竟有100幅左右，还有梁晓声先生的书籍手稿等，可以说就算不吃饭，来此也绝对是个陶冶情操之处。另外，整个空间3600平米，居然只设有6个包间，没有散台，其实我倒觉得如果平日没有戏曲表演的话，把戏楼坐席空间放置些餐台应该也是可以的吧？不过这里还有个后花园，天气好的话，喝个下午茶啥的绝对是个幽静，静谧之地。

如此美好之地的餐单，人均1000出头，应该是可接受范围，从菜式来讲，一眼便可看出精心与巧思。食材的精选就不说了，整本菜单中的传统与现代，包括旁它菜系的引入借鉴与再发挥，从符合食客的不同口味角度我觉得已经做到了挥洒自如，真正做到了守正创新。

开场的潮州午笋鱼饭，肥美鲜甜的滋味里透着简单中的不凡，鱼子酱的点缀复合出更细腻的口感，以咸衬甜的技法是潮汕人的浪漫；

鸿运福禄鹅肝的美，不仅是造型似葫芦的谐音直给，而是愈发细腻的口感与滋味，入口即化之后依然在挑逗着味蕾，此刻如何都要举个杯，因为的确是想举筷却发现一人就能分一枚……

炝拌台湾山苏拼辣木苗，可以说从菜式拼摆到盛器都充满了腔调，味觉上也是相互递进搭配巧妙。山苏的爽脆与辣木苗的清爽重叠后的齿感不出所料，而后者的微微涩辣在油脂的中和下更浸润得百媚千娇；

柠檬甜笋花胶，没想到这竟然是一道凉菜且样貌妖娆，甜笋与花胶在柠檬的辅佐下于汁水间浸泡，交叠之后似美玉闪耀，举箸轻咬，是脆爽与清鲜争俏，咀嚼中你丝毫不想去计较，只想知道这种感觉是用的什么诀窍？

澄海卤水三拼，是掌亦与肥肝对舌尖的牵引，色泽与香气一眼入心，但凡卤水的优劣都会关联着光阴，时间会让唇齿体会出滋味的远近，细品，是一片繁花似锦；

4头花胶两食，暖心暖胃的一种奢侈，炖汤与金汤的加持，两种不同的味觉体验需要闭上眼睛换一次茶匙，甚至要用不同的姿势，品味清澈汤底与厚味胶质入口后在心底的位置，答案是只能用沉默代替所有想表达的台词，就如同手心和手背对峙，都是心头好，如脂、扎实，亦如诗，全场最佳在此，炖汤的标尺；

玻璃脆皮乳鸽上桌，心中大喜我也忍着不说，作为乳鸽爱好者，对它最好的敬意就是赤手趁热撕扯，汁水蹦出的同时迷香四溢你应该也能体会到脆皮清脆声响之后的快乐，入味刚好如此还能要我有什么吃相呢？吮指不语是最佳的选择；

酸白菜豆酱煮梭子蟹、普宁豆酱蒸黄鱼，以及潮州虾枣拼卷张，都是传统潮菜的里短家常，乡愁乡音可以不徐不缓慢慢讲，但菜式的传承与激荡，辗转腾挪愈发精巧之后就是更加优美的华章，所以要一口吃到爽，别控制，离得近，大不了这餐结束咱一起去跑几圈天安门广场；

水煮牛肉和擂辣椒海参炒饭，真真的是如歌的行板，与潮汕无关，但最终出现毫无违和感，如果你用川菜与湘菜对它俩评判，那八成连柴可夫斯基都会觉得情商里有短板，反正炒饭干掉一碗，我又要了一碗白饭就着水煮肉里的豆芽和莴笋用空碗向戏台致敬心念这一餐太圆满，也想表扬一下自己面对食物的勇敢。

对了，还有皇家烤布蕾，甜蜜丝滑甚至有一点点妩媚，我就想问问这一餐如果你来吃，想要谁陪？