网课《食品安全与日常饮食》章节测试答案(01)
第一章
1、【单选题】 (2分)
下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）
2、【单选题】 (2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）
3、【单选题】 (2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）
4、【单选题】 (2分)
“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题
5、【单选题】 (2分)
食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理
6、【单选题】 (2分)
目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）
7、【多选题】 (4分)
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）
8、【多选题】 (4分)
我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）
9、【多选题】 (4分)
我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日
；1993年）
10、【多选题】 (4分)
我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位）
第二章
1、【单选题】 (2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）
2、【多选题】 (2分)
毒物排泄的重要器官有（全选）
3、【单选题】 (2分)
MLD指的是（最小致死剂量）
4、【多选题】 (2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）
5、【多选题】 (2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（全选）
6、【单选题】 (2分)
中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）
7、【单选题】 (2分)
在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）
8、【单选题】 (2分)
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）
9、【多选题】 (4分)
食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（药品；食用；饮用）
10、【多选题】 (4分)
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？（全选）
第三章
1、【单选题】 (2分)
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？（铅）
2、【单选题】 (2分)
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？（爆米花）
3、【单选题】 (2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（以上几种都有可能引起中毒）
4、【多选题】 (2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞（鱼类；贝类）
5、【单选题】 (2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质）
6、【单选题】 (2分)
元素（氟）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
7、【单选题】 (2分)
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ 神经性和血液性）中毒。
8、【多选题】 (4分)
以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。（贝类；鱼）
9、【多选题】 (4分)
食物中（铁；锌；钙）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
10、【单选题】 (2分)
由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（砷）元素，导致黑脚病。
第四章
1、【单选题】 (2分)
（不当的食品加工）不是食品中农药残留来源的主要途径
2、【多选题】 (2分)
属于环境雌激素的有（全选）
3、【多选题】 (2分)
下列说法不正确的是（农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染；化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染）
4、【单选题】 (2分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（1%）
5、【单选题】 (2分)
目前（有机磷，乙酰胆碱酯酶）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
6、【单选题】 (2分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（1）％。
7、【多选题】 (4分)
以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（西维因；马拉硫磷）
8、【多选题】 (4分)
氨基甲酸酯类杀虫剂在 （酸性条件；阳光下；空气中 ） 条件下易分解。
9、【多选题】 (4分)
以下（氨基甲酸酯类；有机磷）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
10、【多选题】 (4分)
以下（拟除虫菊酯类；氨基甲酸酯类 ）农药的发现与天然植物中的成分有关。
第五章
1、【多选题】 (2分)
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（发烧；呕吐；腹泻）
2、【单选题】 (2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素（花生）
3、【单选题】 (2分)
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物（温度高 湿度大）
4、【单选题】 (2分)
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病（以上均会）
5、【多选题】 (2分)
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（感染型；过敏型；毒素型）
6、【单选题】 (2分)
兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（药物原形、代谢产物或药物杂质）。
7、【多选题】 (4分)
食源性动物的疾病治疗原则包括：（防止药物残留污染食品；保证动物健康）。
8、【多选题】 (4分)
瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：(头痛；肌肉震颤和疼痛；心动过速、心律不齐 )
9、【多选题】 (4分)
在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（防治疾病；调整繁殖）。
10、【多选题】 (4分)
环境内分泌干扰物的特点(全选 )
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