义丰祥芝麻油分享锅塌豆腐的做法

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐是一道著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收。

原料：豆腐350克、鸡蛋1个、淀粉适量、蒜片适量、姜片适量、干辣椒适量、青葱段适量、糖5克、蚝油5克、生抽10克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量。

做法步骤：1.食材洗净准备。2.豆腐切块，开水焯烫，过冷水。3.豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。4.打鸡蛋，蛋液打散。5.制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。6.豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。7.油温热，豆腐放入锅中。8.双面煎制微焦黄，盛出。9.再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。10.放入豆腐烧煮至差不多收汁。11.撒青蒜。12.装出盛盘。

小窍门：1、豆腐焯水后，可以去除豆腥味。2、加一点椒盐腌制片刻，可以更入味。3、蘸淀粉后再裹蛋液会更容易些。