【简简厨房】香辣烤鱼，炖鱼。

香辣烤鱼

1.黑鱼一条，剖成三段，两面打上花刀

葱姜汁：葱50g，生姜30g，清水200g料理机打一下过滤

用葱姜汁腌制鱼肉，再加入30g料酒，5g盐抹匀，冰箱腌制一个小时

2.配菜：贡菜，土豆，豆腐皮，鹌鹑蛋，木耳，魔芋，春笋等

3.底料：葱30g，姜20g，豆瓣酱50g，黄豆酱50g，料酒30g，酱油30g，蚝油20g，白糖10g，白胡椒粉3g，孜然粉5g，细辣椒粉10g，泡椒50g，味精4g，青线椒2根，红线椒2根，干辣椒段20g，花椒麻椒各10g

4.腌制好的鱼肉取出来擦干，拍上一层面粉

锅里烧油，油温180度下入鱼肉大火炸，翻面煎至两面金黄

锅里烧油，加入葱姜蒜爆香，转小火加入豆瓣酱黄豆酱炒出红油，加入啤酒一罐，再加入清水烧开，加入料酒，酱油，蚝油，白糖，白胡椒粉，孜然粉，辣椒面，泡椒烧开，放入配菜，再放入鱼肉，烧开转小火煮15分钟左右，熟后撒上洋葱，芹菜，白芝麻，香菜

5.起锅烧油，加青红椒炒香，关火再加入干辣椒，花椒，麻椒炸至变色，泼在鱼上