厦门之旅——第2章:好吃在厦门
厦门同安封肉为什么肥而不腻？
闽南酱油水系列可以有哪些做法？
闽南菜里有没有花椒？
远行了一天，坐了近8小时的动车，终于来到了厦门。像我们这样的饕客，每到一个地方，第一件事，一定是品味当地美食的乐趣 。
品尝当地美食不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。在厦门当地网红店，品尝酱油水和封肉，这是饕客们一定执行的首要任务。每一口酱油水都寄托着人们对这座城市的深情厚意，每一口封肉都传递着闽南的味道与故事。
这家网红店位于厦门市区的一条繁华街道上，外观古朴典雅，彰显着厦门独特的风格。走进店内，迎面而来的是浓浓的酱香味，让人垂涎欲滴。店内布置简洁大方，充满温馨的氛围，感觉宾至如归。
点好菜后，服务员很快就给我端来了花蛤酱油水、海蛏酱油水、杂鱼酱油水三道酱油水菜。酱油水可是闽南菜系的代表之作，据说，这是厦门非常有名的网红店，自创的食谱，代代相传至今。酱油水的制作需要选用当地特产的黄鱼、花蛤、海蛏、白仓、甚至是杂鱼都可以，经过多道工序制作而成。海鱼富含营养价值，肉质鲜嫩，口感细腻。而这道酱油水的关键在于选用正宗的厦门特色酱油，搭配上海鱼的鲜美，使得每一口都能尽情享受当地美食文化的独特魅力。
姜片、蒜蓉、葱段与食材热情碰撞，炒制出迷人的金灿灿光泽。三道酱油水菜区别最大就是食材的不同，辅料和做法上都是类同的。三道菜都是没有过多汤汁的，是收干的。厨师清洗得非常干净，特别是花蛤、海蛏一点沙粒都没有。
我轻轻用筷子夹起一颗花蛤，带着满满的期待，放入嘴中。爆炒花蛤吮指舐唇，脆嫩入口，浓郁的鲜香，舌尖上一抹娇艳，浓郁的酱香立刻在口腔中蔓延开来；醇厚的汤汁润滑舌尖，晶莹剔透的肉质，轻咬间，鲜嫩与韧劲交织，一口一颗花蛤，一丝甜甜的味道在味蕾上舞动。让人咂舌、回味无穷。
来一颗海蛏吧，送入嘴中。鲜嫩的海蛏散发浓郁而香醇，酱香弥漫，混合着一丝甜甜的味道，让我不禁闭上眼睛享受这份美味。海蛏的肉质鲜嫩肥美，口感极佳。咬一口美味瞬间爆发，酱汁的热情与海蛏子的娇嫩相遇，肉质饱满多汁，酱汁的醇香，纠缠在一起，引领味觉的深度探索，每一口都让人陶醉其中，口齿留香。
黄鱼是一定要吃的，薄黄的鳞片，似沙羽翻飞，热气腾腾四溢，嵌在嫣红番茄肉中，那是季节的颜色。紧密贴合煎熟的鳞片，迈开双唇品鉴时，浅咬间便能咂出20多种调料交相辉映的美味，独特的鲜香和滋味回荡在舌尖。
在《转角遇到爱》电视剧里，小猪罗志祥多次提及，几乎来厦门的朋友我都会引荐，基本上所有的大排档都有卖，厦门最具有地方特色的一道菜：海蛎煎，此次我们特意点了这道菜。金黄的色泽的一碟海蛎煎，气息扑鼻而来，令人产生无限的遐想。夹上一块，蘸上蕃茄酱，一口咬下那酥脆的一口，海蛎的鲜味迸发，与地瓜粉的酥脆滋味交相辉映。脆而软的口感，齿间蔓延着滋润和细腻，令人回味， 若非亲自品尝，难以体会它的醉人之处。
鸭蛋的加入，让海蛎煎在口感上更为丰富细腻；青蒜苗保留蒜白的部分，芫荽也都是烹调师傅巧妙的创意，让味道更加复杂而和谐，甚至散发出了一丝醇香的香料气息。它凝结了烹饪师傅们的智慧和用心，打造出了一道让人陶醉的美味。无需倚赖夸张的辞藻，海蛎煎自有其独特的魅力，饕餮之意在每一口中都得到了满足。我用心感受海蛎煎，在这闽南的风土中，品味这道闽南美味。它是一首风铃，低吟着美味;是一幅彩绸，展现着烟火氤氲的风景。相信任何品味它的人，都会为它所倾倒，为它所痴迷。
同安封肉的醇香 除了酱油水之外，厦门当地网红店的另一道特色美食便是同安封肉。同安封肉作为厦门当地的传统菜品之一，以其独特的烹饪技法和醇香的口感吸引着食客们的味蕾。
封肉的制作过程相当繁琐，首先选用精选的猪肉，将其切成块状，再用特制的酱料腌制一段时间。接下来，将腌制好的肉块进行包裹，用竹苇缠绕，并加入葱、姜等调料，各种调料打成一个料包，放入蒸锅中内,，包好的肉块分别围着中央的料包码放着。蒸煮数小时，让肉质更加鲜嫩可口。封肉蒸煮的过程中，香料包中的香气渗入到肉中，让肉质更加鲜美，口感更加丰富。
当封肉端上桌时，那股香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。吃之前，用剪刀把肉连皮一起剪成小块，我已经迫不及待的来上第一口，哇，这味道，真棒。肥瘦交错，肉质丰腴yu却不过分油腻，每一口都迸发出激烈的爆浆感受，让人陷入其中。一片片鲜嫩多汁的肉质在口腔中溶化，释放出诱人的酱香气息。封肉的独特制作方式，让肉质保持着原汁原味。
细细品味，你是否留意到了同安封肉与东坡肉的异同之处？纵然外貌相似，皮连肉大块伴随着，然二者口感却殊途同归。两者都肉质柔嫩，香味醉人，每一口嚼动间，肉质绵软入心，且浸润着丰富营养之舞。不仅唇齿留香，更是滋润满腔。
坐在厦门当地网红店的用餐区域，感受着这座城市的独特氛围，仿佛可以看到厦门的古老街道，闻到海风的味道。当香气四溢的酱油水和封肉摆在眼前时，仿佛可以看到厨师们的心血和用心，看到这座城市的文化传承。
在这里，我发现了一种品味当地美食的乐趣，不仅是品尝美味的享受，更是与这座城市产生联系的方式。每一道菜品背后都有着属于厦门的故事，每一种美食都代表着厦门的独特魅力。
饕客的厦门美食之旅 在这次厦门之行中，品尝当地特色美食成为了我的重点任务。而厦门当地网红店的酱油水和封肉成为了我的绝对不能错过的菜品。这两道菜品不仅仅是对于味觉的享受，更是对于厦门美食文化的一种沉浸式体验。举杯犹未见底，品味着酱油水和封肉。那种独特的美味，感受着厦门古老街巷中餐饮文化的包容与温暖。封肉的醇香口感，让我仿佛置身于古老的厦门家庭中，感受着传统文化的魅力。每一个品尝这里美食的人，都在感悟着厦门的魅力，感受着这座城市的情感温度。
下一集：邮轮上看厦门岛和鼓浪屿，敬请关注。
问题答案：
1.厦门同安封肉为什么肥而不腻？
因为从做法先烹煮肉，再蒸肉，可以极大的降低油腻，再者多种料包一起蒸煮，棉布稀释了油腻。
2.闽南酱油水系列可以有哪些做法？
花蛤、黄鱼、海蛏子、带鱼、白仓以及其它杂鱼都可以用成酱油水
4. 闽南菜里有没有花椒？
没有
