【简简厨房】门钉肉饼

课代表来了~UP重点内容都给你总结好了~

一、食材及佐料

1️⃣400g牛肉（首选牛上脑，比较嫩，建议2肥8瘦）、葱白、20g黄酱、20g黄豆酱油、10g老抽、4g糖、1g白胡椒粉、一个鸡蛋、20g姜末、40g香料油、10g香油

2️⃣花椒水

5g花椒、120g开水泡凉、过滤留水

3️⃣和面

中筋面粉、盐、温水

二、烹饪步骤

1️⃣和面

300g中筋面粉、3g盐、180g温水（少量多次加入），和成粗糙的面团，盖上盖醒面10分钟，到时继续揉面至光滑，盖上盖再次醒面30分钟

2️⃣牛肉切丁、少量多次加入花椒水，抓拌至吸收彻底均匀，加入20g黄酱（干、湿均可）、20g黄豆酱油（酱油、生抽均可）、10g老抽、4g糖、1g白胡椒粉（可用十三香、黑胡椒粉替代，抓拌均匀后加入一个鸡蛋继续抓拌，加入20g姜末、40g香料油、10g香油继续抓拌，抓拌均匀后加入大葱混合（小葱、洋葱均可）放入冰箱冷藏半小时

3️⃣将面取出拍上干面粉，分成40g/剂子，揉成团继续醒面5分钟，醒面后擀开包入馅料，捏紧

4️⃣锅里烧油，将饼放入，褶子面朝上，中火煎，褶子上刷少许油，等地面上色后翻面继续煎，可以锅底再加入少许油，轻微晃动，底部定型后加入适量清水（没过锅底），盖上盖小火焖3~5分钟

5️⃣水分蒸发后，翻面看看成色，开大火煎脆即可出锅