厨师长教你：“蒜爆空心菜”的家常做法，蒜香浓郁，口感爽脆

蒜爆空心菜

食材：空心菜1斤

调料：大蒜50g、猪肥膘30g、盐、味精、鸡精、水、

一、备料

1.摘菜：

根部往上的叶子掐下来，菜刀切掉嫩叶，将叶子和菜梗分离；

菜梗用刀身拍破，手撕成小段

2.大蒜去皮、拍散、切大粒；

3.猪肥膘30g去皮切成跟蒜粒等大的粒

二、制作

1.起锅烧水，加2勺盐大火烧开

2.放1小块猪油，菜梗下锅焯到断生捞出，冲凉；加盐1勺半（3g）、味精、鸡精少许

3.另烧开水，盛出50g备用

4.热锅冷油，放切好的猪肥膘爆香

5.下蒜粒炒上色（不要开大火，避免炒糊）约2分钟

6.转中火，开水、菜叶、菜梗同时下锅翻炒30秒炒断生装盘