满陇桂雨下,一场与自然的亲密对话

距离杭州东站将近50分钟车程的满觉陇,位于西湖以南,历有「白鹤峰高涧水生,溪流跌荡云雾腾」的盛名。山谷之中,村落与古树相伴,通透空灵;而位于山路一头的桂语山房(2023杭州米其林一星餐厅)则在山林间辟出一处静谧雅致的空间,引景入室,身处自然,又成为自然。
踏入大门,沿边翠绿苍劲的古树,越过青瓦白墙,与露天的夏荷相映成色;天井里倚天的竹子,仿似景致满园。阳光穿过竹叶的缝隙,在院子里撒满了细碎的影子;而窗外,满山的桂花树与茶田,交替相错,构成另一番景致。


讲究「顺自然之理而趋,遵自然之道而行」传统智慧与美学的桂语山房,经过10多年时间的沉淀,散发着静谧而有力量的气质;它始终带着敬畏心,在一隅清幽之地中不慌不忙地讲述自然与食物间的美学体验。

「从土地到餐桌」的距离有多远?似近又远。供应链从上游贯穿下游的难度注定了这条道路无法一蹴而就。对于独立的践行者,除开远见卓识,亦需有积厚流光之胸襟。
显然,桂语山房占据了天时地利人和:坐落于山峦流水之间,尊重大地的馈赠是它的日常,也是它的归宿。

沿着餐厅门口的台阶拾级而上,目光所及之处满是青黛色的山峦。在这个龙井茶保护基地一级保护区里,高低有致地种植着663亩茶田。而继续向上攀爬,才能到达属于桂语山房的六亩茶田。在此,幸遇一位炒茶的老师傅,他坚持采用传统工艺,为餐厅守住土地给予的质朴。
近些年在高端餐饮流行起的茶配餐概念,对桂语山房来说并非新鲜事。究其根本,是为了顺应当地的饮食习惯。本土人文与自然的浑然天成,让茶饮自开业以来就有它的位置。有好茶固然还不够,还要有好水,西湖当有虎跑泉。



桂语山房今年的仲夏宴,就以冷萃明前西湖龙井开场,沁人心脾,搭配兰溪红莲炖白鹜鸭、黄海胆酱焗小青龙、脆炸立鳞鲷三道料理;而最后收尾的是一杯自产的桂花九曲红梅,淡淡的桂花和红茶香萦绕唇齿舌尖,为开心果冻和燕窝水果雪葩两道甜品带来更深层次的味觉体验。

“食“无小事;在吃得精细这个问题上,不管如何变迁,对本味本真的追求不过时,原因无它,皆因是要回应大自然的规律。而食材的种、培、养、收与四季相连,虽有定律却也变幻莫测。因此,演绎本味恰恰是一场博弈,因为不讲究噱头,更凭本事。换句话说,需从「衍化至繁」中,回归至简。


经典名菜龙井虾仁,常见中有百家之美。桂语山房忠于自己的理解:幽雅鲜醇的西湖龙井,滋味清淡、温柔且不外露。需小心对待,才能将其清澈灵动展现出来。桂语山房将龙井茶叶直接放进油中浸泡,茶叶逐渐舒展开来,其深蕴的香味物质也随之释放至油里。等到出菜时,热锅下油,猛火快炒,虾仁鲜嫩,茶香四溢。



繁复之美,自然有细密的讲究;但如万物之始,大道至简之理,事物越简单,它的纹理越清晰,也更接近真实的面貌。桂语山房「绿竹掩映、白墙垂地、云影斜落」的气质,细说着它的本真,也藏着山房主人对自然的思考。

