在柏林，我们的烹饪多样性可能比德国任何其他城市都多。对于你们所有柏林美食家来说，我可能参加派对太晚了，但今年夏天早些时候，我终于（！）成功了泰国公园在柏林环的郊区，这座城市的烹饪瑰宝之一。

泰国公园，也被当地人称为泰国人，始于几年前居住在柏林的泰国社区的每周野餐聚会。它后来发展成为一个向所有人开放的成熟街头市场，现在每个人都可以参观和享受泰国和其他亚洲美食（如果天气允许的话）。

在Pad Kra Pao，Pad Thai和木瓜沙拉中，我在那里众多美味小吃摊之一发现了一道令人兴奋的素食菜肴：Larb Tao Hoo（ลาบเต้าหู้）。我以前从未听说过它，它立即让我大吃一惊。

被谦虚宣传为带有各种草药的五香豆腐沙拉原来是真正的风味爆炸 - 并很快成为我最喜欢的夏季新菜！

素食拉布豆腐

也许您以前遇到过这道菜，它的拼写和发音各不相同。它被称为Larb，Laap，Larp，Labb或Laab，因为字符的转录不同。

对于一两个漫威粉丝来说，这听起来甚至可能很熟悉：在电影《蜘蛛侠：英雄归来》中，整个场景是献给这道菜的（如果我是彼得帕克，我会因为“我拉尔你”而膝盖发软）。

顺便说一下，我发现“larb”这个词实际上有两个含义：“切碎”或“运气”。在这一点上，我可以高兴地承认，两者都非常适合这道菜。

当然，我并不是声称向您展示如何在家中真实地重现这道菜。但有时需要一点灵感。因此，我想与您分享这种神话般的简单方法，以制作出令人惊讶的不同，清爽且富含蛋白质的沙拉。更重要的是，这个食谱是将通常被认为是平淡无奇的大豆块变成美味豆腐食谱的好方法。

而且它变得更好：就像许多亚洲国家一样，这道菜可以用你的手吃。要做到这一点，就像我在食谱中所做的那样，把它放在方便的生菜叶中。

什么是拉尔布？

虽然你可以在许多泰国餐馆的菜单上找到这种不冷不热的沙拉，但严格来说，Larb 并非起源于泰国。相反，它被认为是邻国老挝的国菜之一。老挝移民也带来了烹饪的影响，将这道菜引入泰国东北部，使其在Isaan美食中同样广为人知和受欢迎。传统上，这道菜是用碎鸡肉（Larb Gai）制成的。但事实上，几乎任何蛋白质或肉类都可以作为这种芳香沙拉的最前沿。以下任何一种，当切碎时，非常适合：
– 鸡肉 （gai）– 猪肉 （moo）– 牛肉 （nüa）– 鸭（宠物）



– 鱼
– 蘑菇
或在这种情况下，豆腐。
整个东西通常配上蒸糯米饭和一些新鲜蔬菜。

为什么拉尔布有如此独特的味道

无论您选择哪种类型的 larb：肉、鱼或素食主义者，其他构建块始终保持不变。基本上，这一切都与一件事有关：质地和风味的非常特殊的相互作用使这道新鲜而辛辣的菜肴如此非凡。

为了使沙拉具有令人兴奋的新颖质地，larb的关键成分是烤米粉khao khua（您也可以在这个泰国牛肉沙拉食谱中找到）。米粉通过其松脆颗粒状的质地层将这道菜提升到一个全新的水平。一烤就袭来的奇妙坚果味（有点像爆米花）是一种真正的享受。这一步，你也可以在我的食谱中找到，是你不应该跳过的。

大量的新鲜香草负责芳香的味道。在我的版本中，我使用了各种温和的草药，如香菜、薄荷和泰国罗勒。长香菜，也称为culantro，也添加到传统版本中。但是由于草药有点难以获得，为了使食谱更容易获得，我省略了它。同样，东南亚美食中常见的卡菲尔酸橙叶也经常出现在拉布中。这些增加了额外的柑橘味，但如果你在超市里没有运气找到它们，也可以选择使用。柠檬草和酸橙皮可以是一个很好的替代品。

对比风味的魔力

对我来说，使它如此风味爆炸的原因当然是东南亚美食的神圣风味（我们的前编辑的原因玛丽-林对这种木瓜沙拉也很着迷）。重要的是要保持平衡，这样就不会有太多的味道淹没其他口味并占据中心位置。Larb 将这些口味融合在一起，形成令人兴奋的美味组合，同样......

。辣：传统上这道菜非常辣。这是因为辣味是为了杀死（生）肉中的细菌。幸运的是，豆腐版本不需要这样做。尽管如此，这道菜在不添加太多辣椒的情况下令人兴奋。由于不是每个人都喜欢火热的食物，因此可以调整和调低干辣椒和新鲜辣椒的量，以满足您对热量的偏好。

。咸味：在非素食版本中，使用鱼露。这使这道菜具有鲜味和淡咸味。在纯素版本中，如果你不是像我这样的鱼迷，你可以用纯素鱼露代替它，或者把它放在外面，多用一点酱油和盐代替。

。以及甜味：令人愉悦的淡淡甜味来自调味料中的糖。我没有使用传统的棕榈糖或椰子糖，而是选择了红蔗糖，它更容易获得，但也带来了类似的麦芽焦糖味。

。酸味：与大多数亚洲菜肴一样，拉布的酸度来自酸橙。在这里，它被混合到果味浓郁的新鲜酸橙酱中，像海绵一样被豆腐吸收。用于服务和挤压的强制性石灰楔子对我来说也是必须的。酸橙的酸度也用于生吃时额外烹饪肉（类似于酸橘汁腌鱼）。

好吧，你感兴趣吗？然后试试我的素食豆腐食谱，让自己被令人兴奋的质地和美味的味道所吸引。也许它会成为你最喜欢的夏季豆腐菜。Larb 的味道最好不冷不热，当然，就像在泰国草地上的烹饪聚会上一样，周围环绕着好伙伴。