“鸡公煲”不一样的做法，小段的秘方分享一下

鸡公煲

1.较嫩鸡肉（鸡腿/鸡翅中）斩块清水洗净（不煎就焯），厨房纸挤压蘸干水分

2.腌肉

：加白胡椒粉、黑胡椒粉、黄酒抓拌均匀，封食用油

3.备：葱段、姜片、小米辣段、白芷、桂皮

3.2其余自己爱吃的（熟玉米、金针菇、鲜苕粉、油麦菜）

3.3调料：

郫县豆瓣酱 或 （海鲜酱、柱侯酱）、生抽、老抽、黄酒搅匀

4.炒制

：

4.1大火烧透锅，喷油润锅倒出；重新加热，再次润锅倒出

4.2鸡肉皮面朝下，均匀铺开煎变色，淋油

4.3爆香葱、姜、小米辣、白芷、桂皮、酱汁炒掉多余水分

4.4加开水没过（水量够炖10分钟即可）

4.5尝味补盐

4.6食材铺砂锅内

4.7倒入鸡肉和汤汁中火炖10分钟出菜