云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 你对此有什么想说？

“生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线，还标准么？

过桥米线 普娅鑫 摄

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；

⑥汤量应确保浸没所有食材。

近日，云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》），从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。

图片来源：新华网客户端

设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出，经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并定期进行清洁、维护；应配备加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃；应配备表面温度计和中心温度计。烹饪器具方面，应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB 14934的http://hot1.ffsy56.com/latest.php 规定。砧板、刀具应有明显的区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。

对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米。为让选择更多样化，主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。

如今，过桥米线作为云南代表食品之一，标准的制定将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全事件发生，同时，为云南“过桥米线”监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。

转载于：http://www.wlchinahn.com/news/hangyezixun/202205/30392.html

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