听说在横县鱼生面前，日本刺身就是弟弟？

最懂你心的UP课代表来啦！😁😁😁

听说在横县鱼生面前，日本刺身就是弟弟？

目录

1️⃣选食材

2️⃣鱼肉透亮的步骤

3️⃣刀功

4️⃣配料

5️⃣正确吃法

一、选食材

这里的鱼生不用养殖的塘鱼，而是选用郁江的野生鳗鱼，花鱼，鲤鱼，青竹鱼等活水鱼，拿回来的鱼放在店里还要养半个月左右，清空肠胃，保证鱼的新鲜，干净，无污染。

二、鱼肉透亮的步骤

为了让鱼肉包如蝉翼，晶莹剔透，绝对不能缺少最关键的放血工序。一条活蹦乱跳的河鱼，先用刀背把鱼拍晕，除腮，斩尾，去鳞，然后将鱼头朝上，尾朝下，挂在铁钩上三至五分钟，这时候的鱼是晕还没死，要放进鱼血，鱼血放进才开始取鱼肉和剥鱼皮，从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉割下来。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮，用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的砂纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血，这样鱼肉就会变得透亮。

三、刀功

制作鱼生关键是刀工。切鱼生的师傅可以称为艺术家。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如蝉，唯一的一片，在断与未断之间，再连刀切下第二片，第二刀要切断，使两片鱼肉为一块。一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，这也就是鱼生又称为两片的由来。切出的鱼片整齐，光洁，美观。鱼片切好之后，再覆盖有保鲜膜的碟子上摆盘，晶莹剔透的鱼片犹如一片片冰雕的玉蝴蝶，展翅欲飞。

四、配料

鱼生的配料也是有讲究的。配料有鱼腥草，柠檬，紫苏叶，薄荷叶，海草，生姜丝，红萝卜丝，酸橘，大蒜，酸姜等20多种，要切得细如发丝，大小均匀。

五、正确吃法

吃法是每样要一点点，每次吃一口的，料不要太多。