保罗博古斯学院用人工智能技术减少食物浪费

在2021年SIRHA里昂国际酒店餐饮博览会（Le Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation à Lyon），保罗博古斯学院宣布与专门从事食品垃圾分析的Winnow公司达成全新合作。此后，学院学生将在人工智能的帮助下，借助先进技术实践可持续烹饪，积累绿色厨艺领域经验。

Winnow是一家智能厨房技术服务商，为酒店餐饮行业提供技术服务，通过Winnow Waste Monitor，加上配套的平板电脑应用程序，厨房员工能记录下被浪费的食物数据，该数据会被上传到云端，并通过Winnow的算法进行分析，以减少食物浪费。

致力于解决食物浪费问题的创举

作为一家创新科技公司，Winnow通过对垃圾的分析帮助厨师们解决食物浪费的问题。Winnow在人工智能领域的旗舰产品 Winnow Vision 会在食物被扔掉的瞬间拍下它的照片，并通过照片识别出是什么被扔进了垃圾桶里。这项技术与自动驾驶汽车中使用的技术相似。

一般来说，这项技术可以使厨房内的食物浪费减少一半，同时使食物成本降低2%-8%。

保罗博古斯学院是把人工智能引入厨房的先驱，一直以来，学院都把减少食物浪费作为自己的目标：

• 自今年十月起，将Winnow的人工智能方案引入学院米其林星级餐厅Saisons Restaurant；

• 到2022年，在整个校园内应用Winnow技术，以丰富学院在食品和酒店研究方面的经验知识。

以学生为本

这次合作使同学们有机会在烹饪过程中接触处理食物垃圾的先进技术。他们将学习人工智能如何为解决酒店业中的食物浪费问题提供帮助。近日，世界自然基金会发布的一份报告表明，食物浪费造成的温室气体排放量已占全球温室气体排放量的10%。

此外，同学们也将与Winnow合作，根据自己的使用感受向他们提供建议，为Winnow未来技术的发展做出贡献。

在我们的厨房，尤其是在米其林星级餐厅中使用 Winnow的技术，表明我们致力于打造可持续烹饪和餐饮的决心。我们的学生必须向最好的创新型公司学习，才能成为未来餐饮行业的领导者。我们为参与制止食物浪费行为感到自豪，学院也准备在2022年给校园内的大部分厨房配备Winnow技术。

——Maxime Moïse 保罗博古斯学院主厨兼战略合作关系负责人 

我们很高兴能与像Winnow这样的创新技术行业领军者合作。让学生借助人工智能减少食物浪费，是我们践行“以市场为准”的教学计划的一大步。一所高等教育机构必须面向未来、积极创新，帮助未来的行业决策者们做好准备。

——Dominique Giraudier 保罗博古斯学院CEO

能够与世界上最好的酒店与餐饮管理院校——保罗博古斯学院进行合作，是我们的荣幸。随着第26届联合国气候变化大会的临近，我们必须通力合作，尽己所能为应对气候变化做出努力。我们与保罗博古斯学院的合作也将推动“减少食物浪费”成为一项行业标准。

——Marc Zornes Winnow公司联合创始人、董事长兼总经理