创作：释一刀

如今，淮扬菜正在迎来新的变革和创新，其中最为引人注目的便是法式淮扬菜。法式淮扬菜将法国料理的技巧和风味与淮扬菜的元素相结合，创造出了一个新的菜系，让人们能够在享受美食的同时，也能感受到中法文化的交流和融合。

一、法式淮扬菜的特点

重视食材的原味

法国料理的特点之一便是重视食材的原味，法式淮扬菜也继承了这一特点。在烹饪过程中，法式淮扬菜强调保留食材的原汁原味，并通过烹饪技巧和调味品来凸显食材本身的香味。

烹饪技巧精细

淮扬菜以烹饪技巧精湛而著称，法式淮扬菜也继承了这一特点。在烹饪过程中，法式淮扬菜注重控制火候、掌握时间等技巧，以制作出精致的菜品。

融合中西风味

法式淮扬菜最大的特点之一就是融合中西风味。在烹饪过程中，法式淮扬菜既保留了淮扬菜的传统技巧和风味，也融合了法国料理的特色，使得菜品更加丰富多彩。

二、法式淮扬菜的代表菜品

淮扬翡翠蒸鱼

淮扬翡翠蒸鱼是淮扬菜中的传统名菜之一，同时也是法式淮扬菜中的代表菜品之一。制作淮扬翡翠蒸鱼时，先将鱼肉切成薄片，铺在蒸碗底部，再铺上翡翠丝，最后淋上调味汁，蒸制而成。法式翡翠蒸鱼在调味上加入了法国料理的特点，如香草、柠檬等，让蒸鱼更加芳香可口。

法式红烧肉

红烧肉是淮扬菜中的经典名菜之一，而法式红烧肉则将法国料理的特点与红烧肉相结合。制作法式红烧肉时，先将猪肉切成小块，焯水后加入调味料，高压锅焖煮而成。在调味时，法式红烧肉加入了洋姜、迷迭香等法国料理常用的调味品，使得红烧肉更加具有异国风情。

法式龙虾汤

龙虾汤是淮扬菜中的特色汤品之一，而法式龙虾汤则将法国料理的特点融入其中。制作法式龙虾汤时，先将龙虾肉切成小块，焯水后加入洋葱、西芹等蔬菜煮制成汤，最后加入奶油、白酒等材料煮至浓稠。在调味时，法式龙虾汤加入了法国料理常用的香草、柠檬等调味品，使得汤品更加浓郁可口。

三、品尝法式淮扬菜的餐厅推荐

扬州花园餐厅

扬州花园餐厅位于扬州市瘦西湖畔，是一所以淮扬菜为主的高档餐厅。餐厅内部装修典雅，环境舒适，菜品以淮扬菜和法式淮扬菜为主，技艺精湛，味道独特。招牌菜品包括法式翡翠蒸鱼、淮扬鲍鱼红烧肉、法式龙虾汤等，深受广大食客的喜爱。

南京金陵饭店餐厅

南京金陵饭店餐厅位于南京市鼓楼区，是一家以淮扬菜为主的高档餐厅。餐厅内部装修豪华典雅，环境温馨舒适，菜品以淮扬菜和法式淮扬菜为主，技艺精湛，味道正宗。招牌菜品包括法式红烧肉、淮扬翡翠蒸鱼、法式龙虾汤等，深受广大食客的赞誉。

苏州香格里拉酒店中餐厅

苏州香格里拉酒店中餐厅位于苏州市工业园区，是一家以淮扬菜和粤菜为主的高档餐厅。餐厅内部装修豪华典雅，环境舒适，菜品以淮扬菜和法式淮扬菜为主，技艺精湛，味道正宗。招牌菜品包括法式龙虾汤、淮扬翡翠蒸鱼、法式红烧肉等，深受广大食客的好评。