周五下午，和泛老师在办公室偷看电影，很正经，但越看越热的那种。

夏天果然不适合追逐艺术，只能来杯喜茶了降降温了。

打开美团，本来是冲着多肉葡萄冻去的，但在销量排行榜里，意外发现了一款名叫牛油果酸奶奶昔的饮品。

这名字，一听就不对劲。

因为新茶饮的组成公式，一直是基底 + 辅料。

卷了这么多年，以茶做基底没变过，大家更多卷的是辅料。多肉、芒芒、莓莓、香柠。。。万变不离其宗。 但牛油果酸奶奶昔，就不一样了。

这属于是把基底，从茶换成酸奶了。

什么概念？我举个例子，《怒呛人生》里，史蒂文·元饰演承包商也好、饰演岛国艺术家也罢，都正常，但他要是去演艾米·刘，那就牛马了，因为性别变了，这可出大事了。

我寻思着几天不见，酸奶都成了个人物、可以独挑大梁了？

不行不行，这电影看不下去了。

好奇心是种病，得治。

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牛油果酸奶奶昔，是茉酸奶这个品牌的爆款单品。

茉酸奶凭借它和海红山楂，在不到半年的时间里，在全国新开了七百家店，突出一个风头正盛，众多新茶饮菜单上的酸奶风，就是它家带起来的。

茉酸奶能从卷成红海的新饮品里突出重围，靠的就是简简单单四个字：准备好了。

供应链和消费者都准备好了。

首先，从供应链测，莫酸奶采用的是低温酸奶，对比常温酸奶，前者的优势在于，可以保留更多的益生菌和营养物质，但缺点在于保质期较短。

所以这是个典型的，运输半径决定销售半径的行业。

太远，就臭了。

而我国生牛乳产地前三名：内蒙古、黑龙江、河北，同属北方，辐射范围太小了。

市场不够大，造星也造不出super star。

所幸这种情况，近些年终于被预制菜、精酿、生鲜这些风口所改善。这些资本热捧的题材能不能成，我们先放在一边，它们都需要冷链运输倒是真的，这无形中推动了供应链的升级。2022年，我国冷藏车的保有量是2015年的3.7倍，冷库容量也实现了13.9%的年均复合增长。

这些都为以低温酸奶为基底的茉酸奶，扫清了供应链障碍。

再说说消费侧。

茉酸奶成立的时间是2014年。那一年，奶茶妹和刘强东的恋情刚被曝光。

注意，是奶茶妹，而不是喜茶妹。

那是珍珠奶茶的时代，号令天下的是CoCo和一点点，消费者对茶饮的预期是十几块一杯。

而牛油果+酸奶的组合，听起来更像是某个暗黑料理的旁系分枝，还卖2、30块钱一杯？

你脑袋瓦特了？

然后十年过去了，饮品市场物是人非，喜茶、奈雪的热销，狠狠教育了一波消费者。大家对新饮品价格的心理预期，不断上升，再加上轻食概念的普及，让牛油果+酸奶，一下子成了听起来就很政治正确的食材组合。

肉体想要真蔗糖无假甜，但眼睛瞟了瞟肉体，决定来杯酸奶。

十年寒窗苦，消费者自学成才。

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确认完酸奶是个人物，我们再细说下茉酸奶家的价格。

纵使有喜茶奈雪的学前教育，网上对于各类牛油果奶昔动辄接近40元的价格，其实仍有争议。

视频平台关于他家点赞最多的，都是省钱攻略，类似如何在家自制一杯茉酸奶之类的。

所以问题来了，茉酸奶到底卖的贵不贵？

我的答案是不贵！

我的答案永远都是不贵！！

因为镰刀只割有缘人！！！

当我觉得一件商品贵的时候，说明我压根就不是他家的目标用户。

确认过眼神，是不合适的人，终止交易就好了，对彼此都好。

用Blueglass举个例子，打开他家的菜单，像念经一样读出一款产品的名字。

「热爱地球Buff · 牛油果椰子柠檬藻蓝燕麦爆珠胶原蛋白肽酸奶」

再加份

「胶原益生菌分子爆珠」

产品名字34个字，你批评这个品牌不会做生意，名字起这么长，不够亲民。

那有没有可能，对方想走高端路线，压根就没想亲民呢？

柜台后的小哥哥，把Blueglass打包好递给我，微笑着说52，我扫码的手机一抖，心里默念了句：草率了。

以前我一直认为，有些商家起的名字、标的价格就是在侮辱我的智商。

直到结账的那一刻，我才明白，价格和名字本身就是筛选，商家其实一直在暗示我不要勉强。

有些价格不必追问，细节里都是答案。

就差写脸上了。

3

其实，换个角度看，茉酸奶的牛油果系列，价格探到30元这个区间，也是迫不得已的事情。

多数情况下，供应链的现实决定了产品的价格。

最直观的例子，是雪糕行业。

为什么这里刺客频出，一到夏天就不安分？

因为这门生意，本身就是强季节性的。一个季度赚四个季度的钱，毛利但凡低一点就活不下去了。

伊利、蒙牛的平价雪糕能做下去，是因为他们不只是个做雪糕的。

而剩下的厂家要想生存，就只有一条钟薛高这样的高端路线可走。

有的品牌一出生，就只能抱着《刺客信条》猛啃，没办法的事儿。

「 万物皆虚，记住，我们生来就是刺客 」

而现在看似风光的茉酸奶，其实也隐约面临着这样的困境。

因为酸奶没法做热饮，特别是低温酸奶。

喜茶奈雪们，可以通过热饮熬过北方的寒冬，但这一招在茉酸奶身上完全行不通。

你加热过酸奶吗？试一次，你就全都懂了。

那画面太美，简直不忍直视。

高温会杀死酸奶里的全部乳酸菌，你喝一杯全是乳酸菌尸体的饮料，图啥呢？

所以无形中，茉酸奶也是一款具备季节销量潜质的产品。

而一家现制饮品店活下去的前提，是单店毛利至少要到55%，把一年的业绩往半年一挪，你手里的这杯茉酸奶，它就便宜不了。

所以牛油果为什么要现切？操作台为什么要前置？

一切都是为了让消费者眼见为实，才好支撑定价。

毕竟用果泥代替牛油果、用常温酸奶代替低温酸奶，如果只追求味道相同，那海克斯科技早就做到了。

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说了这么多，我们回归正题，所以我和泛老师在那个追逐艺术的下午，到底点了什么呢？

茉酸奶？喜茶？都不是。

肯定是蜜雪冰城啊，10块钱两大杯冰鲜柠檬水。

果茶加冰，夏天救命！

确认过眼神，是合适的人，立即付款就好了，对彼此都好。