冰皮月饼打开了蚊师傅面点世界的大门，今天《凤梨酥》它来了！

昨天的冰皮月饼让蚊师傅开始对面点有了些许信心，今天做中秋节美食第二弹凤梨酥！

结果:制作成功！味道非常好！

【成品展示】

【配料表】

一个凤梨、黄油15克、白糖75克、水怡35克、柠檬汁5克、油、柠檬汁、低筋面粉140克，黄油100克，白糖25克，蛋黄15克，炼乳15克，奶粉10克，杏仁粉5克、抹茶粉

【厨具】

滤渣袋、勺子、碗、天平、锅、烤箱、杯子、铲子、凤梨酥模具、蛋黄

【制作步骤】

1.买一个凤梨

2.把果肉切下来，中间的硬芯去掉。

3.把菠萝剁碎，然后用滤渣袋把菠萝汁挤出来，菠萝汁放冰箱冷藏。

4.炒凤梨馅调料:黄油15克、白糖75克、水怡35克、柠檬汁5克，搅拌均匀。

5.锅热下黄油和凤梨，炒开再下白糖还有水怡，再继续翻炒。

6.下图这种状态倒入柠檬汁，之后倒出来放冰箱冷藏备用。

7.准备饼皮配料:低筋面粉140克，黄油100克，白糖25克，蛋黄15克，炼乳15克，奶粉10克，杏仁粉5克

8.面粉倒在案板上，做个鸟窝，然后倒入黄油和白糖，按压到没有颗粒状，

9.剩下的调料都加入，按叠压法做面团。

10.面团做成下图这样，放冰箱冷冻10分钟。

11.取出面团，取30克面团加入1.5克抹茶粉揉成绿色面团。揉好面皮。

12.揪一点绿色面团当叶子，再把凤梨包进面团，然后用模具使劲一压。

13.给凤梨酥表面刷上蛋黄，放入烤箱，170℃，20分钟。

14.摆盘

15.菠萝汁

【大厨点评】

味道太好了，外表像核桃酥，奶香浓郁，入口即化，凤梨馅酸酸甜甜，可以吃出来凤梨的纤维。

对面点有兴趣可以尝试一下，味道保证不会失望！