12分钟揉出手套膜，掌握这个小技巧，冬天揉面轻松很多

水合法 制作面团

流程

1.面粉过筛加入温水（45-50度）搅拌成团

2.保鲜膜盖住 常温静置两个小时

3.糖盐倒上去用手掌揉搓

（黏是正常现象不要加入过多面粉）

4.糖盐融化后加入酵母（加微量水稀释），开始揉搓 八分面筋后

5.加入黄油揉搓至九成筋（手套膜）结束

后盐法制作面团

1.温水酵母糖加入面粉 盐加水稀释备用

2.搅拌成团揉搓，六成筋加盐

3.九成筋结束

面筋

面筋是面粉中的蛋白质在水的作用下形成的结构，其中水温越高形成越快，盐也有助于形成面筋，面筋起到容纳二氧化碳形成结构的作用。

揉面注意事项

1.尽量四周揉搓破坏面团有助于面筋形成

2.尽量用手掌补分揉搓，力量大面积大温度高

3.下身稳固腰部带动上半身

4.九成筋结束

水合法注意事项

1.面团含水量要在百分之六十以上

面团含水量水量是指面团中水的含量相对于面粉量的百分比。

例如：将120g的水添加到200g的高筋面粉中时，水的量为120g，120÷200×100%=60%，所以这里的含水量为60%。

2.必须搅拌成团没有干粉状态

水合法用于夏天（防止面温过高），和大量制备面团的情况。