牛肉怎么炒才不会干

牛肉炒的关键是掌握好烹饪时间和火候，以下是几个技巧：

1. 选用适合炒的部位：炒牛肉最好选用肉质较嫩的部位，如里脊肉、牛柳肉等。

2. 切片后加入腌料：将牛肉切成薄片后加入少量的生抽、料酒、淀粉和油搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉质更加嫩滑。

3. 热锅冷油炒牛肉：先将锅加热，加入少量的油，待油热后加入腌好的牛肉片，快速翻炒几下后捞出备用。

4. 快火炒牛肉：将锅中的油再次加热，放入葱姜蒜等配料爆香后，再加入炒好的牛肉片，用大火快速翻炒几下，直到牛肉变色，刚刚熟透，捞出备用。

5. 最后烹调：最后将牛肉再次倒入锅中，加入盐、胡椒粉等调料，迅速翻炒几下后出锅即可。

通过以上技巧，可以让炒牛肉口感更加嫩滑，不易干燥。