第八集|从“被动等待”到“主动抢占”，客群定位告诉你！

Hello，大家好，又见面了！如何满足不同人群的饮食需求？答案是：餐饮客群定位。如果你还没有进行客群定位，那么请务必认真阅读以下内容。 一、餐饮客群定位的重要性 在餐饮行业中，客群定位是分析和确定餐厅目标消费群体的过程，是制定餐饮战略的首要步骤之一。只有确定了客户群体，才能迅速了解他们的消费群体喜好、购买能力和购买习惯，进而制定相应的策略、调整餐饮服务和营销方式。 二、餐饮客群定位的内容 1、基本信息：性别、年龄、职业、教育背景等。 2、消费行为：消费习惯、购买力、消费意愿等。 3、需求分析：需求特点、需求程度等。 4、社会文化：文化背景、社交需求等。 5、消费场所：家庭、单位、社区等。 6、消费心理：品牌认知、价值观、生活方式等。 三、餐饮客群定位的误区 1、盲目追求高端客户：高端客户需求量小、付款能力差异大，容易造成折扣力度加大、利润下降的情况。 2、模仿竞争对手：竞争对手客群定位不一定适用于自己，要根据自身餐厅特点定位客群。 3、不考虑持续性：客群定位是一项长期的任务，需要定期更新和评估。 4、过于追求人流量：导致服务的质量和口碑的降低，反而会失去消费者的信任。 5、 不做细节：忽略消费者的需求与细节，会影响消费者的体验，从而降低消费者复购的愿望。 6、对新市场不敏感：忽略新市场的特征和需求，无法抓住市场机会，跟上市场需求。 四、餐饮客群定位的原则 1、根据客户需求定位：尽可能详细地把消费者的属性细分，识别客户需求，优先满足消费群体的需求。 2、满足消费群体需求：针对不同的群体，以顾客需求为导向，持续满足顾客需求。 3、 划分客户基础：针对每个消费群体，确定他们的不同特点和优势，制定有针对性的服务和优惠。 4、以实际情况为核心：做到符合实际情况，结合自身实际情况和特点，不失真实性，不过分夸大，灵活定位消费群体。 5、持续定位：定位并非一次定论，需要随时适应市场变化，动态调整客群定位，为长期经营打好基础。 五、餐饮客群定位的方法 1、访问消费群体：通过调查文件、问卷、网络等方式进行客群分析，了解消费者的反馈和要求，掌握消费者需求并作出调整。 2、调查市场：通过目标客群的市场研究，根据市场调查反馈的结果，可以判断哪一个群体能够成为我们服务的目标。 3、关注竞争对手：通过对竞争对手的分析和了解，我们可以根据竞争对手目前服务的群体，自己制定更有针对性的策略。 4、数据统计：通过CRM系统、网络数据和其他数据记录渠道分析，了解消费者的反馈和评论，判断不同客户群体的消费习惯和喜好。 六、餐饮客群定位的技巧 1、考虑社交圈：通过制定社交圈，我们可以为家庭或朋友群体设计特殊的套餐，吸引更多的消费者。 2、思考消费场景：消费场景可以很多种，比如家庭聚餐、生日宴会、商务饭局等等，针对不同的场景，提供有特色的方案，也可以吸引更多的消费者。 3、拒绝盲目追求：要避免过分追求单一消费群体，需要出现在多个目标客群的视线中。 4、活跃地社交媒体：针对目标客户群体的消费场所，浏览习惯，采取不同的广告渠道和形式，提高广告的效果。通过社交媒体与消费者进行互动，建立良好合作关系。 总之，正确的餐饮客群定位可以帮助商家制定适合消费群体的服务策略，进而增加销售额和知名度。因此，一个成功的餐饮服务提供商必须首先做好消费群体的定位。