腊肠干燥设备

腊肠干燥设备

腊肠烘干的温度和时间直接影响到腊肠干燥后的味道和口感，腊肠制作的工序多，要经过调味、灌肠、晾晒、风干的过程，每一道工序都非常重要，目前市场上空气能烘干房中低温的干燥模式，用于腊肠风干技术已经非常成熟，下面给大家简单介绍一下：

空气能腊肠烘干的温度和时间设置：

a、第一阶段进行2~3小时，干燥温度为45~50℃，排气的相对湿度为45~50℃。

b、第二阶段进行14~16小时，干燥温度为49~54℃，排气的相对湿度为40±5%。

c、第三阶段进行22~24小时，干燥温度为54~62℃，排气的相对湿度为30±5%。

腊肠烘干时注意事项：

腊肠烘干时间不宜过快，因为需要短时间烘干就需要较高温度进行烘干，温度过高时腊肠烘干就会变质、出油、外形收缩不漂亮，要确保不出油、表皮收缩自然，腊肠总共烘干时间在40-50小时左右。