今年冬天，咖啡店要怎么过？

目前上海独立咖啡店已经是处于关店比开店多的状态，至于原因之前的文章里也说过（咖啡店还要坚持多久？）。并且也说了五月份后几乎是所有咖啡店开始集体地出现营业额下滑，目前还没有遇到例外的。到目前为止市场环境也并没有得到缓解。

中国人从来都习惯喝热茶热水，这一点跟国外截然不同。但是在这几年的奶茶咖啡及其他茶饮开始不断融入年轻人的日常消费当中。夏天来一杯冰咖啡或者是其他冰的茶饮可谓是“续命了”，美式续命也成了很多人的“刚需”，可谓是降温解暑的利器，绿豆汤酸梅汤之类的倒是抛之脑后了。所以夏天一贯都是咖啡店饮品店的一个旺季。

如果说天气炎热时人们还能钻进一家咖啡店吹着空调，喝着冰咖啡，来感受夏日里的舒爽时刻。到了冬天，气温个位数的时候，更多人可能连掀开棉被的勇气都没有了。而且热的奶咖受限于制作要求，一般也就能做到55-65℃，再高就会极大的影响咖啡的口感了。

正常情况下咖啡店一年十二个月，每个月随着季节或者节假日的一些变化，营业额有所起伏都属于是正常的状态。无非就是夏季多出点夏季冷饮，冬季多出点热饮罢了。也无需做出什么特殊的应对，循序渐进即可。

但是今年，似乎如果不做出点应对措施，很多咖啡店就不一定撑得过这个冬天了。

继续坚持等待开春还是壮士断腕及时止损，相信是现在很多店主在苦恼的问题。

关于如何坚持下去，这是个很难的问题的，我能给出的答案无非就四个字，降本增效。但是这个“本”是从咖啡师身上降，还是从供应链上面降，或者说能不能降得下来这个问题就要看每个老板自己了。我之前的内容里也说过，已经有一些供应商朋友收到一些想要20元/斤的咖啡熟豆的需求了。这还是几个月前的事儿了，不知道现在是不是有客户找他要10元/斤的咖啡豆了......

但是如果说转让的话，我一直跟朋友们会说，我做咖啡师招聘最希望看到的情况是供需平衡。不要只有招聘需求或者是只有求职需求，只要有不平衡的情况出现，那招聘业务就很难开展。这一点在转让业务上面也是一样。

我跟很多朋友说过，我的第一笔咖啡店转让交易，报价高达45w，成交价40w。从那时候我开始觉得转让咖啡店的业务有搞头，但是没想到的是，出道即巅峰，那笔交易成了我六年来的交易金额最高纪录。

咖啡店的转让交易也讲究供需的平衡，才能有一定的成交量跟成交金额。愿意去接手一家店铺并且愿意支付转让费的老板，第一，肯定看好他接手店铺后的市场行情，第二看好这家咖啡店的周边环境，消费潜力，第三就是他已经具备了完善的品牌势能或者说成熟的打法。

但当下的这个行情，谁又敢肯定接下来的时间，咖啡市场会出现直接的转折呢？甚至包括明年也不见得。我虽然是说乐观者永远前行，但是当人们马上要从兜里掏出十几二十万甚至更多的时候，心里如果说没点犹豫的话，那这个底气也真是让人佩服的。

所以在未来行情还不明朗或者说，大概率不会有一个大的转折的话，愿意毫不犹豫掏钱买下你的咖啡店的老板肯定是寥寥无几的。至少是比平时肯定是要少的太多太多了。

如果你准备壮士断腕，我建议是尽早。

如果你准备坚持到春天，那就想办法降本增效，哪怕在咖啡店里砸锅卖铁，先想办法弄点现金流回来。