想要在做菜上省时间的话，完全可以在周末或者其他有空的时间做几顿的肉量，然后放冰箱冷冻或冷藏慢慢吃。所以，这篇文章，我会分享下我个人对肉的加工处理。

有不同意见欢迎各位在评论区提出，求各位轻喷！

〇、前言

超市卖的肉打折时买肉，如果是当晚就做的，冷藏保存或者常温即可。二十四小时之后做的我都建议冷冻保存。

假如晚上需要做肉，可以在中午的时候把肉拿出冷冻室，常温解冻，或者前一天睡前把肉放冷藏解冻。

牛肉需要在清水中泡出血末，但这篇文章估计用不到牛肉所以就不多说了

一、炒肉末

材料

食材：超市里卖的打好的肉馅，培根丁*，姜与蒜（个人喜好致死量的）

调料：料酒，白胡椒粉，老抽，盐/生抽酱油，糖*，甜面酱*，郫县豆瓣酱*

（加*的是可选的） 

制作流程

1. 切姜蒜末

姜：先顺着切成薄片；保持片片相叠的造型，切丝；之后延丝的垂直方向切丁。

（以后有机会会补个图1.1）

蒜：切根；拍/压一下；剥皮；用切片的手法（实际上被按过之后的蒜已经不能保持蒜片的形状了）。

之后把姜蒜混到一起狂切至姜蒜末，如图1.3所示。（下次有机会拍一下切法（图1.2））

2. 煸油（可选）

起锅烧油。油热后加入超市买的培根丁（图1.4），中火煸至金黄出油，快出锅时开大火稍煸一下即可出锅（图1.5）。出锅时，留尽量多的油在锅里。

这步有条件的同学完全可以用五花肉煸油，效果最好。不过我这附近超市没五花肉卖，而且五花肉买回来肯定要改刀切片或切丝，增加工作量，所以这里就不多提了。

当然也完全可以不煸油，多加点油直接开始炒肉。

3. 炒肉至断生

经过之前的煸油，锅和油已经是热的状态了，因此可以直接加入肉馅。炒到变色后（图1.6），加入料酒适量，再加入所有姜蒜末，翻炒均匀。

4. 加调料

加入少量老抽，加入甜面酱两勺（家里加盐的勺子的大小）（个人是用亚超里某品牌“京式鸭酱”代替的），加入郫县豆瓣酱三勺，炒出红油。

个人感觉加甜面酱有加糖柔和口感的效果。加豆瓣酱是模仿的重庆小面肉臊的做法。当然这里甜面酱和豆瓣酱都是可选的，加不加无所谓。

翻炒均匀之后，可以尝尝咸淡，一般来说这个时候应该不够咸，因此我们加入适量的盐，或者加入生抽酱油适量，做到咸淡适中。

5. 出锅

炒的比较干了就可以出锅了。放凉后就可以装到保鲜盒里放冰箱保存了。两三天能吃完就冷藏，吃不完就冷冻。

摆烂性分析（×）

时间：时间不是很短。切姜蒜末最多最多10分钟，炒肉最多最多20分钟。明火灶台应该能更快。我现在灶台的最大火力，个人感觉最多只有家庭明火小灶的中火水平甚至都没有。当然考虑到做这一顿可以顶好几顿的肉量，时间还是划的来的。实际上，有现成的肉炒菜是很快的，在切姜蒜末的同时切点蔬菜，等炒完肉之后，可以直接炒菜，炒到差不多加点肉进去，感觉5分钟左右就能炒出一盘菜了。

碗碟数：锅×1，案板×1，盘子×1/盘子×0（如果保鲜盒是玻璃制品，个人认为可以直接出菜到保鲜盒冷却，而不用装盘冷却了），保鲜盒×1 。这里没啥好说的，如果像上文一样再炒一道菜，默认主食是米饭的话，碗碟数再增加：盘子×1（盛菜），碗×1（盛饭），筷子一双，盛饭勺×1，电饭锅×1，保鲜盒×1（一般会一次性做两顿以上的饭量，把饭存起来可以下次吃或者炒饭）。emmmmm没办法感觉确实省不了多少餐具了。欢迎评论区批评指正！

二、炒肉丝

（施工中）