熓牛肉汤

作者：艺 铁报 > 1937-01-18 制法简便风味鲜美 牛肉为西人及回囘教徒重要食品，他们的体质比较我们一般的人们要坚实点，这其中原因虽多，但多食牛肉，也是原因之一，以科学的眼光论，牛肉也比牠种肉好，我想，凡是注意体育的人们，不可不吃牛肉。 牛肉的吃法甚多，人们大都晓得，不必多说。有一种牛肉汤，做法极其简单，所化的钱及威少，而在一个小家庭中，可以佐一餐之饮，其味之鲜美，妙不可言，如今写在下面： 用黄牛肉一二两（水牛肉不行）剁成肉糜，承在一个约莫五六寸长的粗磁瓶内，不要放一点水或其它佐料，将瓶口用软木塞子塞紧，煑饭时放在饭锅里同煑，饭熟了，将瓶取出，拔开塞子，倾在大碗内，就有牛肉汁肉糜一同倾出，以滚水冲之，就是一碗上好牛肉汤，牛肉本身含有盐质，如嫌淡，爱酸，喜辣，也可以就自己的口味加入少许要加的质料，不信的话，试试看。 编者按，注意要用粗磁瓶，不可用普通玻璃瓶，高热有炸裂融化之虑，炸得不巧，连饭锅都危险呢。又鸡肉亦可用此方法制汤，不让苏州之“神仙鸡”也。