一个视频告诉你，什么是淀粉，怎么勾芡

淀粉底层原理/使用场景

淀粉作用：可用于勾芡、挂糊、中式点心

勾芡：用于锁水和扒味

挂糊：用于锁水、扒味、造型、酥脆

中式点心：用于增加皮的筋度和光洁度

淀粉使用场景：一般在包装上会有标注或说明，土豆淀粉和红薯淀粉可以胜任绝大多数使用场景

玉米/土豆淀粉：又叫生粉，粘性好适合勾芡

豌豆/绿豆淀粉：粘性差适合制作凉粉、凉糕

木薯/红薯淀粉：粘性特别强适合制作芋圆、布丁，和炸制品的挂糊

小麦淀粉：又叫澄粉，用于中式点心

鹰栗粉：玉米淀粉的一种

勾芡步骤和正确方法：

1.淀粉和水搅拌混合均匀至牛奶状，注意不要有颗粒和沉底

2.锅内水烧开，边搅拌水边慢慢加入淀粉水