琴蕾 Gimlet

“硕大的浅碟形香槟杯，浮着一颗滚圆的冰块，其周围漂浮着满满的细冰，这就是我以硬摇法调制而成的琴蕾。浮着冰块的香槟杯系承袭自东京会馆的风格。以前，东京会馆的琴蕾是以雪花杯型来呈现，为了凸显雪花杯型的美，因而采用浅碟形香槟杯，也因为是口径偏大的酒杯。所以，为了保冷而加入一颗冰块。

我的琴蕾以新鲜莱姆汁取代浓缩莱姆汁（含糖分类似糖浆）。创作出琴蕾的人应该是以浓缩莱姆汁代替新鲜莱姆汁，不过现在已经是容易取得新鲜莱姆汁的时代，改用新鲜莱姆汁是再自然不过的趋势。接下来通过添加糖浆来增加甜味，内含果汁的鸡尾酒不论再怎么辛辣化，烈酒和果汁的最佳比例仍是3比1，我们在这里加入一茶勺的糖浆，已取得酸味和甜味之间的平衡即可打造出琴蕾的风味。”

——摘自《上田和男的鸡尾酒技法全书》

“莱姆汁”即青柠汁，“辛辣化”即重点突出鸡尾酒的酒精感。

作为鸡尾酒大师上田和男的代表作品，这里不做任何改编，保留3:1的基酒与青柠汁比例（-18℃冷冻过的添加利金酒45ml和青柠汁15ml），加入5ml双糖浆增加甜度。通过硬摇法击出碎冰的同时将壶内空气打入混合酒液中，可以看到最终成品鸡尾酒表面浮现着一层漂亮的小气泡。整体口感清爽宜人，金酒的杜松子风味和青柠汁很好的融合在一起。如果可以的话推荐尽快饮用完，第一口的口感即为极致，随后酒体中的小气泡会逐渐消失，随着冰块融化整体口感也会逐渐寡淡。