根据家庭厨房改进的“椒麻鸡”在家里面做，不需要那么多料，也不需要特别复杂的...

家庭版椒麻鸡•年夜饭EP14

食材：整鸡（二斤；最好买回来就加黄/白酒浸泡出血水）

调料：黄酒、水、葱、姜、白芷、陈皮、干辣椒（新一代/魔鬼椒；提前泡水）、青红花椒（1/1，提前泡水）、花生油、水、生抽、盐、冰糖

1.

镊子拔掉毛根，烧掉绒毛、去掉气管、食道、淋巴、肺、肾、鼻孔里的黏液、鸡屁股、鸡爪尖

2.

（1）鸡膝最细处刀背敲断，反别在鸡肚子

（2）翻过开，鸡头正对着自己，将左手上的翅尖穿过鸡脖子的伤口，让鸡头卡在鸡翅的最下一节，反向折叠翅尖用鸡头衔住；另一侧也反向别在肩膀处

（3）加黄酒焯水

（4）捞出投洗干净控水备用

3.备料：大块葱姜、1小片白芷、3小片陈皮（一年以上）、干辣椒（新一代）

4.

起锅烧油，放入3片姜片炒上色，火不用太急，放入控好水的辣椒和花椒炒香，炒到辣椒微微上色

5.加水（水量要能够没过鸡）、1手勺生抽、姜片、陈皮、白芷、葱段、1手勺黄酒、15g盐、冰糖煮到开锅

查色泽（参考图，不够加酱油）、咸度（很咸但不齁即可）

6.将椒麻汁倒在鸡上，如果椒麻汁不够，加开水、酱油、盐再调整

7.放电饭锅，煮饭键2小时，中间需要翻动一下/高压锅上汽35分钟

8.到时间最好再浸泡数小时，或浇淋汤汁

椒麻汁可循环利用，定期加开水煮沸