旋转小火锅菜品储存保鲜的方式方法

旋转小火锅继承了传统火锅的口味优势，食材、锅底、蘸料都没有什么变化，同时也沿袭了对食材新鲜度的追求。毕竟旋转小火锅的菜品都是放在回转带上传送至每位顾客面前，新不新鲜一眼就能看出，非常直观。新鲜食材需要合适的储存、保鲜方法，才能在控制成本的同时，保证回转带上的每一份菜品都是新鲜的。

各种食材的储存是保证旋转小火锅店内菜品质量的第一关。在敲定靠谱的供货商后，食材的购买、验收、入库登记都要有专人监管。储存食材的原则是干湿分开，防止不同食材间串味或受潮。将不同容器贴上标签，食材分类分架存放，距离墙壁2厘米，地面15厘米以上。食品冷藏室温度控制在0℃—6℃，冰冻温度在-18℃左右，好食材也需要好的储存条件，以免造成不必要的浪费。除此之外，要定期检查包装类食材的保质期，生鲜类食材因为保鲜期较短，到店后最好马上交由厨房领用。

菜品处理完毕放上回转带后仍要保证其质量。之前应用较多的办法是在海鲜等对湿度有一定要求的菜品餐盘里放冰块，直接作用是不错的，但冰块较易融化，且融化后的冰水和菜品本身混合在一起，一定程度上会影响菜品整体的卖相，且顾客拿取菜品时往往会有多余的水滴落下来。还有一种办法是在底部大托盘和上层的盘子之间放冰块，以达到冰镇的效果，但需要及时更换新冰块。总的来说，用冰块保鲜，属于是优点明显，缺点也很明显。

冬天气候干燥，菜品需要保湿，夏季气温较高，菜品变质速度更快，同时为了让菜品中的水分不丢失，保持原本色泽和原汁原味，还有更方便的措施可以采用，那就是在回转轨道上方安装喷雾加湿器。这款加湿器体积小、雾化效果好、雾量大小可调，且安装方便，操作简单，支持定时，每隔三五分钟喷雾一次即可达到加湿保鲜效果。海誉科创不少合作伙伴的旋转小火锅店里，都有安装这一保鲜装置，使用反馈非常好。

以上就是旋转小火锅菜品如何全方位保鲜的方法，新鲜菜品直接关系到顾客的就餐体验，把好这一关，就是旋转小火锅店的一大保障。