哪些食材需要焯水，哪些不需要焯水？

×食材焯水指导×

⑴去除草酸∶红苋菜，菠菜，茭白，苦瓜，竹笋

⑵防止中毒∶四季豆，荷兰豆，扁豆，豇豆，新鲜黄花菜

⑶不好清洗∶西蓝花，白花菜，贝壳

⑷去除亚硝酸盐∶苋菜，芹菜，椿芽

⑸农药残留

▪注意事项∶焯水放点盐有点底味，放点油隔绝空气不易发黄，烧开再焯

▪不常焯水∶茄子，丝瓜，黄瓜

⑴去除血水∶冷水下锅充分排血，捞掉浮沫防止重吸收，捞出后热水清洗

⑵腌制∶各种香料，盖住腥味

⑶高温∶生煸，生煎，油炸，炭烤，清蒸(用了这些基本不焯水，影响口感)

⑷低温慢煮∶西餐手法，不焯水

—结束—