【烩菜技法系列①】烩松肉，陈宗明老师详解红烩技法。

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材料：五花肉，小白菜，木耳，笋，葱，姜，蒜，玉米淀粉，面粉，小苏打，鸡蛋

调料：五香粉，糖，盐，酱油，面酱，味精

1，把肉切成4厘米长，1.5厘米宽，0.5厘米厚的肉片，白菜切一寸长，笋切片。

2，在切好的肉中加入葱姜丝，五香粉，糖，盐，酱油，搅拌均匀，让肉把料汁吃进去。

3，碗里放入面粉和玉米淀粉，比例1：3，加入1克小苏打，1/3蛋液，一点食用油，少量多次加水搅拌，搅拌成糊即可。

4，油锅烧热到150度转小火，把肉裹上面糊下锅炸到金黄色定型出锅，再下锅复炸到全熟酥脆出锅。

5，锅里加水烧开，下入木耳，笋片，小白菜焯水断生出锅。

6，锅里放一点油，下入葱姜丝炒香，出香味加入面酱小火炒香，加入酱油，高汤，煮开后加入一点盐，下入配菜，下入水淀粉勾芡，不要太稠，加入一点味精，下入炸好的肉，一点花椒油后出锅，撒上一点蒜末即可。