中式常用14种刀法
直上直下
00:48
主要用于切丝
01:18
常用于火爆腰花
02:15
用于：改鱿鱼等好看的食材
03:05
切边角料较多（小心不要切到手）
03:41
切酸菜鱼、片黄瓜
04:15
把食材滚着切
04:45
直接砍不好定位时采用此方法
05:02
砍一些不那么硬的食材
05:28
切面包、馒头，像拉锯子一样来回切
05:46
06:14
正面直刀，翻面斜45°直刀，不切断，留1/3
06:24
07:07
1 直刀：直上直下
00:48
2 跳刀
01:18
主要用于切丝
3 凤尾刀法
02:15
常用于火爆腰花
最终效果
4 麦穗花刀
03:05
用于：改鱿鱼等好看的食材
5 片刀
03:41
切边角料较多（小心不要切到手）
6 斜刀
04:15
切酸菜鱼、片黄瓜
反斜刀
7 滚刀
04:45
烧菜常见，切胡罗卜
9 压刀切
直接砍不好定位时采用此方法
05:02
10 直刀剁
05:28
砍一些不那么硬的食材
11 锯刀切
05:46
切面包、馒头，像拉锯子一样来回切。（这些缺乏韧性的食材用直刀很容易碎掉）
12 推拉法
06:14
13 蓑衣刀法
06:24
正面直刀，翻面斜45°直刀，不切断，留1/3
最终效果
14 摇刀剁
07:07
