如何有效解决食品菌落总数超标难题？食品厂车间常见的霉菌产生原因是什么？ 

2023-09-15 10:48

说到霉菌想必大家都不太陌生， 日常生活中也时常会见到霉菌，比如隔了好几天的饭菜，坏掉的水果，甚至好久没洗的脏衣服中都能见到霉菌，霉菌在我们的生活中无处不在，它比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖。我们都知道，发霉变质的食物不能够食用，那么食物为什么会长霉菌？霉菌到底是什么呢？

一．霉菌是什么？

霉菌是真菌的一种，菌丝体较发达，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食物一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也遭到破坏,降低了食用价值。如果继续食用,进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。

霉菌不仅危害我们的日常生活，在食品企业中，它也是最常见问题，霉菌污染会为企业带来严重的损失。食品加工过程中“霉菌污染源”很多，如何防止食品被污染是一项重要课题，那么加工食品过程中是怎样污染霉菌的？

二．食品厂霉菌的主要污染来源：

1高湿度和水汽引起的霉菌污染

高湿度场所的霉菌污染，霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽，墙壁潮湿及冷凝水形成最容易引起霉菌繁殖。

2空气流动传播的霉菌污染

霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方，在湿度高及通风不良的场所，容易滋长霉菌。

3水环境中的霉菌污染

一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处,由于长时间处于潮湿的环境，易产生霉菌。

4 人员、包装的霉菌污染

1）生产人员的消毒不彻底，不干净的衣物容易带入霉菌，还有生产包装的生产储存过程中收到污染，包装过程中容易和食物结合发生二次污染。

2）食品安全现在是日益严峻的问题，而食品企业在选择消毒灭菌产品时。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高，易造成二次污染。所以安全，高效，快捷，无污染才是企业最关心的问题。

三．如何防治

食品企业在选择选择灭菌产品的时候，安全无污染是首先要考虑的，同时有丰富消毒经验的品牌，会使食品灭菌更加快速高效。

诺福，采用比利时先进技术：母公司比利时IC集团——比利时唯一拥有“生态产品”认证的消毒企业。全球最纯净的杀菌，消毒，防腐剂，目前已广泛应用于欧洲大陆，其合作伙伴包括，欧洲上千家食品企业，荷兰大部分的饮用水企业、比利时可口可乐公司、英国国家饮用水部门，苏格兰饮用水部门以及德国、比利时等近千家单位、机构、公司。

诺福特点：

1. 高效广谱杀菌效果，可灭杀有害菌以及有害微生物种类包括：造成禽流感的Influenza A Virus、大肠杆菌、军团菌属、阿米巴菌、黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、等在内的200多种的细菌、真菌、微生物等,尤其对于霉菌有独特的效果。

2．消毒杀菌能力极强、空间消毒灭菌、表面消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。

3．稳定性极强，见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌，应用弹性大，对光照的依赖程度为0,不受温度和PH值的影响不易挥发，完全环保，完全分解为水和氧气。

4．无色、无毒、无异味、无残留、不起沫、完全溶于水，发生反应后仅剩余氧气和水真正的无污染、消毒结束后不需要再次冲洗，排放的废水不需要中和。

诺福已经进入中国十个年头，期间已经服务了数千家客户，在食品灭菌行业有着非常丰富的经验 ，并能根据企业的不同特性，提供最完美的解决方案。