年夜饭必备硬菜！软糯香甜，味道一绝~丨红枣煨肘子
《红枣煨肘子》
“一块肉一个枣，这种吃法真叫好！”
😋主料：
猪前肘
😛辅料：
红枣、芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶
丁香、甘草、冰糖、草果、白蔻
三奈、八角、小茴香、砂仁
葱、姜、蒜、尖椒、淀粉
（多枣，突出枣香味）
🤗调味料：
黄酒、白醋、胡椒粉、料酒
味极鲜酱油、老抽、白糖、盐
😀肘子前期处理：
喷枪/热锅/明火
燎一遍猪皮
刮掉黑色的东西
清水洗净
😯焯水：（00.23~1.50）
00:23
凉水下锅
搁点葱、姜、黄酒、白醋（加快分解、去腥）
加点芹菜段、洋葱、胡萝卜（蔬菜营养素能融进去）
加2片香叶、丁香、2片甘草
中途加几个枣，提提枣的香味
加黄酒去腥、胡椒粉
煮20分钟
🥳炒糖色炒料制汤：（1.50~3.20）
01:50
油水混合
冰糖量稍大
红曲（提颜色，可加可不加）
炒至“鱼眼泡”
火大容易糊，转小火
炒至红糖色
煸葱姜
加热水
加入草果、白蔻、三奈、香叶、八角、小茴香、砂仁
加料酒、味极鲜酱油、老抽、白糖
🤭高压锅制作：（3.21~5.00）
03:21
搁一个竹笪子
炒料跟肘子倒进去
制的汤过篦子
加水没过肉
加枣、味极鲜酱油、冰糖老抽（深红色）、黄酒、冰糖、盐、葱、姜、胡椒粉、鲜蒜、尖椒
压50分钟
😮拆肉：（5.41~5.55）
05:41
沿骨头下刀
往身体内侧带
将主骨拔出，切断外口的骨头
😝蒸制：（5.56~6.10）
05:56
扣碗（皮朝下）
碗边围一圈枣子，中间摆几个
原汤过篦子没过肉
盖个碟子上蒸锅15分钟
😎蒸制后处理：（6.15~6.53）
06:15
汤篦到碗里
肘子翻个
倒出来的汁回锅
加水淀粉勾芡
打点明油（旋转慢下）
浇芡摆盘（配菜）
