怎么才能科学的掌握做菜的油温？

×厨房笔记总结×

▪要点

⑴一成油温 30度

⑵油温的环境不能有其他杂质(比如水)

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⑴一两成油温∶炸花生米，腰果(太高温容易糊，慢慢升温即可)

⑵三四成油温∶滑炒类如肉丝，肉片，虾仁(油温太高就会成坨，油温太低就会脱芡)

⑶五六成油温∶油炸类(油温低导致裹的糊糊和原料分离，太高会导致内里不熟)

⑷七成油温∶复炸(使得表面酥脆)

⑸八成油温∶炼辣椒油等(很少用)

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⑴老手闻一闻就行

⑵新手买个温度计，每次测温把手放上面感觉，熟练了就不用温度计了

—结束—