“一入蚝门深似海”--带您进入生蚝的世界，认识一下世界的生蚝（之六）

三、营养与健康 Nutrition & Health 

2. 健康 Health

       牡蛎不仅营养丰富、美味可口，而且有一定的药用价值。传统上，牡蛎被当作情欲的催化剂，这也就是古往今来它风靡几千年的主要原因之一。古人把生蚝作为壮阳药材，也用以治疗胃痛、失眠等疾病。牡蛎肉还有“养血、补血、滋阴、壮阳”之功效。我国最早的药用专著《神农本草经》始载牡蛎等贝类中药7种，具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。中医认为牡蛎具有平肝潜阳、重镇安神、软坚散结、收敛固涩、滋阴养血、润补五脏等功效。根据现代医学研究，牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蛎在中国已由卫生部（国家卫健委的前身）批准列为第一批既是药材又可作食品的保健食品之一。 

       牡蛎中所含有的牛磺酸（Taurine）是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸，是人体条件必需的氨基酸之一，具有多种生理活性。其对胎儿、婴儿的视网膜和中枢神经系统的正常发育具有重要的生理作用。牛磺酸可广泛应用于医药、食品添加剂领域，大多数运动饮料当中用它来消除人体疲劳及恢复体力。

       牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。

经现代科学检测证实牡蛎还具有以下药用功效：

(1) 滋阴壮阳

        一个美国和意大利研究团队分析并发现牡蛎富含诱发性欲的氨基酸成份，能够激发性荷尔蒙分泌，而它的高锌含量则有助于产生睾酮，这些都是刺激人类性兴奋的重要物质。

        患有生理不调、不妊症、更年期障碍的女性也可以适当的食用牡蛎，对上述病症具有改善和调节的作用。 

(2) 强肝解毒

       牡蛎里面含有比较丰富的牛磺酸，可以有效促进胆汁的分泌，从而将肝脏里面堆积起来的脂肪排出去，有效地提高肝脏的解毒作用，从而减轻肝脏的负担。

 (3) 去除淤血

       另外，牛磺酸对于因为淤血而导致的动脉硬化及狭心症等都具有比较好的预防效果。

 (4) 恢复精力

       牡蛎所含有的丰富氨基酸物质，能够提高人体肝脏的运转机能，从而抑制乳酸的积蓄，可以有效消除人体疲劳，恢复体力。

 (5) 补血养颜

       牡蛎具有美容养颜的作用，因为生蚝中铁的含量比较多，一般贫血的女性可以经常食用，这对于缺铁性贫血、增加血红蛋白具有很好的补血作用。同时生蚝中含有人体缺乏的亚铅，适当的食用生蚝能够促进肌肤新陈代谢分解黑色素，从而使肌肤光滑润泽。

 (6) 其它益处

       生蚝和牛奶一起吃，可以提高食物的营养价值，促进身体对钙的吸收，有利于骨骼的发育与保健。

       另外，牡蛎壳中90%以上为碳酸钙，是一种传统的中药材，具有软化固结、散结安神、平肝潜阳和收敛吸收以及止痛等功效，可改善肝火上亢引起的头晕耳鸣、耳聋和干眼症，可用于治疗气滞血瘀引起的颈胸痛，临床可用于治疗甲状腺结节和乳腺结节。牡蛎壳还可以用来改善胃痛、泛酸、恶心和打嗝，也可用于缓解自汗、盗汗以及大量女性白带等症状。中国药理工作者在传统医学经验的基础上运用现代研究手段对其作了深入研究，发现其药效及作用包括安神养心宁志、平肝熄风及平肝潜阳、化痰止咳、消虚火去内热、增强免疫力、抗肿瘤、延缓衰老、降血糖以及补钙壮骨等诸多方面。

       尽管，牡蛎拥有普通食材所不具备的营养价值和药用功效，但也需要有良好的养殖环境、物流及运输系统、卫生条件作为保障。否则，食用不洁的牡蛎后会引起腹痛等一系列食物中毒症状。

       牡蛎是滤食性动物，会自然地聚集周围水域的任何东西，因此可能含有有害细菌。例如上世纪七十年代产自美国墨西哥湾沿岸的牡蛎在温暖的月份含有大量的人类病原体，最显著的是创伤弧菌和副溶血性弧菌。在这些情况下，主要的危险是免疫系统受损的人群无法抵抗感染，可能死于败血症。创伤弧菌是最致命的海产品传播病原体，其病死率甚至高于肠道沙门氏菌和大肠杆菌。尽管这种状况已经得到改善，但还是给许多亲身经历的人造成了很大的心理阴影。也同时给牡蛎养殖者、烹饪者以及喜食牡蛎的“蚝客”们一个大大的启示，牡蛎虽好吃，食用需谨慎。