吃花胶，就一定要花时间去学习，让自己掌握最基本的辨别标准和正确食用方法。如果吃到那些黑心商家售卖的产品，真的是陪了金钱又损害了健康。

鱼胶是富含胶原蛋白的天然野生食材，营养价值极高，加之对各个年龄段的人群都有滋补效果，因此受到了越来越多人的喜爱。但是随着对鱼胶的需求量增大，各种不法商贩开始动起了歪脑筋。泡药水、把猪皮鱼皮冒充鱼胶……各种谋利手段层出不穷，消费者一旦不注意，就很有可能被坑！

一、揭秘假鱼胶

1、用兔耳做假花胶的庐山真面目

相信大家也有耳闻，兔耳做假花胶。几个月前，深圳的一位妈妈在深圳某市场小贩处就买到了这种假花胶，一百元一斤，揭开了兔耳假花胶的真面目。

大家请看上面的图片，以后可以提防下啦！

一般，这种假花胶外形，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

2、以鱿鱼充花胶最为普遍

他们将普通的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。

浸泡后的“花胶”，这种假花胶炖煮不烂，还挺有嚼劲。

3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”

此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。

如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”

你看，猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的！

原来是我们常吃的猪皮，炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔。鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准。

4、以制作皮鞋底的生胶充花胶

现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，非常令人气愤，生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。

但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。

5、透光度海水腥味辨花胶真伪

花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有明显菠萝纹。至于靓花胶则有清水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味。

故此大家在购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，另外亦可将花胶放在灯光下，真花胶透光度较高。不过一些外形独特的花胶，由于表面有人字纹及气孔，较难人工模仿，假冒的机会相对较低。

二、如何分辨花胶的优劣

1、颜色看上去很白很一致，无瑕疵的花胶不建议买

很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。

这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶可千万不能食用。

未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。

如果有几个鱼胶的形状非常相似也不建议买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

2、花心的花胶不能食用

所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干过程中，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。

这类花胶只有泡开后才能识别，所以建议购买鱼胶时一定要认准“高大膳”。

三、如何辨别真鱼胶

1、看通透性

真正的好鱼胶胶体通透；劣质假冒鱼胶胶体通透性差，浑浊污迹。

2、看泡水

把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后胶体依然是完整的，而用猪皮、鱼皮等材料冒充的鱼胶在水中泡一段时间后形状会发生明显改变。

3、看颜色

新花胶是偏白的，老胶是偏黄的，老胶由于存放的时间长，内部结构发生改变，因此人体更易吸收，营养价值也更高。买的时候要注意不要被商家忽悠买了新胶，人体不能吸收其中的营养，达不到期望的功效。（有些商家用药水把新胶泡黄，这点在购买时也要注意，不过不太好辨别，还是要从值得信赖的渠道购买）

4、看洁净度

买鱼胶的时候不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整支鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就小心点。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用药水去除鱼胶身上的血迹，若是长期食用用化学药水浸泡过的鱼胶会给身体造成严重的损害。

5、看形状

因为鱼胶是养生食材，所以形状、大小会有些许差异，不会每一支都长得一模一样；如果整体看上去每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那基本可以肯定是人工合成的，例如用猪皮、鱼皮仿冒鱼胶。

6、看炖煮

由于鱼胶内都是天然的蛋白质和不饱和脂肪，真正的好鱼胶在炖煮后非常容易炖化，且汤汁清澈；假冒伪劣鱼胶由于经过药水浸泡等化学处理，久煮不烂，且汤汁浑浊。

尽管鱼胶鉴别真假的方式有很多，但不法商贩的手段也是层出不穷。为了不买到假鱼胶，保险起见还是要选择正规值得信赖的渠道购买。